Durante la segunda jornada del Congreso Gastronómico Iberoamericano, en el escenario previsto en Casa Colón se ha desarrollado un amplio programa de actividades.
Desde la Finca Alfoliz, al onubense Xanty Elías junto con Juan Manuel Barrionuevo. NexaPlate: Una odisea culinaria de intelecto, tierra y alma Fue el tema desarrollado por el binomio formado por el chef y el ingeniero de telecomunicaciones, donde se destacó la influencia del mundo digital en la gastronomía.
También subieron al escenario, directamente desde Quito, Pía Salazar, junto con el cocinero Alejandro Chamorro, copropietarios del prestigioso restaurante Nuema.
Los chefs ecuatorianos han deslumbrado al auditorio con sus habilidades y su profunda conexión emocional con la cocina. Su propuesta en vivo: yuca con cacao.
Sobre la yuca dijeron: "Este producto es como la columna vertebral de la región y nos une con otros países de Latinoamérica. El cocinero tiene una responsabilidad para utilizar y aprovechar no solo la pulpa, también la cáscara, la raíz, es ver el producto verticalmente y utilizar las cosas que normalmente se usan. Se habla de respeto al producto, no solo en la cocción, también en su aprovechamiento".
"Cocina innovación colombiana" fue el panel que tuvo lugar este 24 de octubre, con los cocineros Rey Guerrero, Carlos Contreras y David Ruiz.
En el debate generado se habló de innovación y tradición.
Rey dijo no ser “tanto de innovación, soy más de tradición, aunque los tiempos van cambiando. En mi propuestas gastronómica siempre va a haber tradición”.
Por su parte, Carlos, aludió a la “línea muy delgada entre tradición e innovación. Vengo de una familia con más de 50 años, donde nuestros clientes están con unas costumbres, de consumir platos contundentes, pero todo ha ido evolucionando”.
Mientras, David resaltó “el estudio del territorio, es algo bien importante y nos hemos basado no solo en el producto local, debido a que podemos decir que en Colombia se maneja mucho el producto local y la técnica universal. Hemos estudiado técnicas ancestrales que han venido, con el mestizaje, desde la parte española y hemos hecho innovación desde ahí”.
Como momento emotivo y memorable puede calificarse el protagonizado entre Andoni Luis Aduriz, el maestro culinario detrás del aclamado Restaurante Mugaritz, y el director de Binómico, Alberto de Paz. Entre preguntas y respuestas, mensajes de amigos y simpáticas anécdotas se rindió homenaje a los 25 años de ese lugar.
“Gracias a la vida por permitirme hacer lo que hago y conocer a la gente maravillosa que he conocido”, dijo Andoni.
Como parte del programa de actividades previsto para esta segunda jornada se desarrolló también el panel sobre Concina Indígena, donde Anitalia Pijachi, cocinera ancestral y Mauricio Velasco, del restaurante Amazónico llegaron desde Colombia para presentar las bondades de su región.
“Queremos compartir con ustedes algo muy sencillo, a la vista, pero muy profundo para la espiritualidad nuestra. La caguana, es el alimento de vida, es el alimento que endulza y enfría los malos pensamientos”, dijo Anitalia.
Huelva realza su Paseo de las Estrellas con la gloria de la gastronomía internacional
La ciudad de Huelva ha ampliado su firmamento culinario en el Paseo de las Estrellas de la Gastronomía, al honrar a cuatro maestros de la cocina que han dejado huella en paladares de todo el mundo. En un deslumbrante acto celebrado en pleno corazón de Huelva, se han descubierto las estrellas dedicadas a Leonor Espinosa de Colombia, Pía Salazar de Ecuador, y a los emblemáticos españoles Andoni Luis Aduriz y Francis Paniego. Estas adiciones no solo consolidan a Huelva como un epicentro gastronómico, sino que también refuerzan su conexión con la grandeza culinaria iberoamericana.
La ceremonia ha contado con la presencia Pilar Miranda, alcaldesa de Huelva, junto a Teresa Herrera, delegada territorial de la consejería de Turismo de la Junta de Andalucía, y Patricia Millán, diputada de Agricultura y Marca Huelva, que no han escatimado en elogios y palabras de admiración hacia los homenajeados.
Binómico 2023 cerrará con el calor y el sabor de Colombia
Como epílogo a dos días intensos de ponencias y experiencias culinarias, el Congreso Gastronómico Iberoamericano Binómico 2023 se prepara para despedirse a lo grande. La cita de clausura, prevista para mañana, llevará a los asistentes directos al corazón de Colombia.
Quienes se acerquen a la Casa Colón serán agasajados con una degustación gratuita que es, en esencia, un auténtico festín colombiano. Desde refrescantes jugos de frutas tropicales y ensaladas de frutas, pasando por platos icónicos como la lechona y la fritanga, hasta dulces típicos y las inconfundibles obleas.
Este cierre de Binómico no es solo una celebración gastronómica, sino también un gesto de inclusión y acercamiento. La “Degustación Popular Colombiana” está abierta a toda la ciudadanía, permitiendo a todos, independientemente de su participación en el congreso, ser parte de esta experiencia culinaria.
