Solán de Cabras, la marca de agua de referencia de Mahou San Miguel, en colaboración con el chef dos estrellas Michelin Mario Sandoval, ha puesto en marcha su proyecto de creación de cultura del agua mineral natural, con el fin de profundizar acerca del valor que el uso de este tipo de aguas tiene en la alta gastronomía.
Para ello Solán de Cabras, junto al afamado cocinero ha llevado a cabo un completo taller de cocina en los fogones del restaurante “Coque”, regentado por Sandoval y sus hermanos. En él, los asistentes han podido conocer de primera mano todos los detalles acerca de la spropiedades minerales y organolépticas que hacen de esta agua un ingrediente clave en las recetas de uan de las cocinas más prestigiosas del panorama gastronómico.
Un taller gastronómico basado en la pureza de Solán de Cabras
Seguridad, sabor, distinción y sostenibilidad son los pilares sobre los que el chef madrileño ancla su defensa del uso del agua natural con cualidades minerales como ingrediente necesario en propuestas culinarias de calidad. En base a ellos, el cocinero ha llevado a cabo un taller en el que ha destacado la importancia que le otorga al agua Solán de Cabras en la elaboración de sus propuestas culinarias, en especial por sus propiedades minerales y organolépticas.
Destacó además el sabor diferente, único, que posee el agua de Solán de Cabras lo que la convierte en un ingrediente clave en las recetas que prepara y le aporta un valor añadido a sus preparaciones.
Sandoval refirió que actualmente estan en la investigación de nuevas técnicas culinarias que se llevan a cabo en su laboratorio y que tienen al agua de Solán de Cabras como protagonistas. "Hay un mundo importante donde se puede cocinar con un sabor más puro, con una delicadeza más sofisticada". “Ha llegado el momento de defender las aguas embotelladas,embotellada porque bueno creo que es una parte importante de nuestra cultura en defensa de la sostenibilidad, en defensa de la calidad”, ha insistido.
Ha resaltado la relación estrecha y el vínculo de más de 40 años que ha unido a Coque y a la marca Solán de Cabras.
La necesidad de conocer el producto que se utiliza fue otros de los aspectos en los que instió el chef. Ello constituye un aspceto importante para lograr la excelencia de un resturante y sin lugar a dudas es una máxima que se cumple en Coque.
"Cuando uno abre o descorcha una botella de agua y pone un agua mineral en un vaso también tiene que saber el origen, de dónde viene, la composición, el sabor yo creo que eso importante a la hora de ofrecerselo a un cliente, que son los que van a venir asiduamente a tu restaurante" selanaló.
Como parte del taller el cocinero ha elaborado diez platos de degustación para los asistentes, con el fin de mostrar los atributos que Solán de Cabras aporta al resultado final de sus recetas.
Como punto de partida el chef ha escogido: Una sauvignon blanc, encurtido de aguacate/ crujiente de ibérico, kimchi de chirivía, bocado aireado de polifenoles de vino, y agua de tomate con espuma de hierbabuena. A estas propuestas le seguían: pan bao con salsa brava, infusión de consomé de caza en 2 konas, encurtido de mango /taco de perdiz escabechada, y kombucha. El broche de oro al menú ha venido de manos de: esponja de yogurt con helado de manzana, y bizcocho hierbabuena. Todo ello cocinado en los fogones del restaurante familiar que Mario Sandoval dirige junto a sus hermanos y que en 2004 le valió su primera estrellas Michelin.
El origen de Solán de Cabras
El agua mineral natural de Solán de Cabras proviene de un manantial único situado en la Serranía de Cuenca, que le aporta las propiedades minerales y organolépticas que la han convertido en todo un referente en cuanto a origen y pureza. Y es que, el agua procedente del filtrado de las lluvias descansa durante meses en este acuífero subterráneo que mantienen intactas sus condiciones.
Desde la profundidad de la tierra y durante más de 3600 años, cada gota recorre y se decanta entre capas de sedimentos jurásicos, filtrándose entre las rocas en un proceso 100% natural de principio a fin hasta su fase final, en envasado. Además su reconocido envase azul la protege de cualquier alteración lumínica para que se sabor y propiedades permanezcan indemnes e invariables. Este conjunto de acontecimientos da lugar a un agua de composición equilibrada y de mineralización débil.
Sobre Solán de Cabras
Solán de Cabras es un agua mineral natural con más de dos siglos de historia cuyo manantial se sitúa en Beteta, En la Serranía de Cuenca. Forma parte del grupo Mahou San Miguel desde el año 2011, momento en el que la compañía funda su unidad de Negocio de Aguas. La Marca, presente en más de 30 países, cuenta con una gama de sabores elaborados a partir de agua mineral natural con un porcentaje de zumo entre el 13% y el 20%, a cuya composición se ha añadido recientemente Stevia, un edulcorante 100% natural.
Sobre Mahou San Miguel
Compañía familiar 100% española, líder del sector cervecero en nuestro país con una cuota de producción del 34 %. Dispone de ocho centros de elaboración de cerveza -siete en España y uno en India-, tres manantiales de agua con sus plantas de envasado y un equipo de más de 3200 profesionales. Cuenta con más de 128 años de historia, que comienzan con el nacimiento de Mahou en 1890. Desde entonces, la empresa no ha parado de crecer. En el año 2000, Mahou adquiere San Miguel. En 2004, incorpora la marca canaria Reina y, en 2007, Cervezas Alhambra. Además ha diversificado su negocio con la compra en 2011 de Solán de Cabras.
Posee un amplio portafolio de cervezas nacionales donde destacan, entre otras, Mahou Cinco Estrellas, San Miguel Especial y Alhambra Reserva 1925; productos pioneros en sus categoría, como San Miguel 0,0%, San Miguel ECO, Mahou Barrica y San Miguel 0,0 Isotónica, y marcas aptas para celiacos como San Miguel Gluten Free y Mahou Cinco Estrellas Sin Gluten. También tiene una amplia gama de cervezas internacionales, fruto de acuerdos con partners como Carlsberg y Warsteiner, y marcas de agua como Solán de Cabras. La internalización es uno de los ejes estratégicos para el desarrollo de su negocio. Produce más del 70% de la cerveza española que se consume en el mundo y está presente en más de 70 países.
Fuente: Solán de Cabras
