Tadayoshi Motoa, nacido en la ciudad japonesa de Chigasaji, en 1981, domina multitud de habilidades en cocina tradicional japonesa como el sushi, kaiseki o teppanyaki, además de la cocina occidental como la italiana, francesa, danesa o americana.
Su amplia experiencia internacional llamó la atención de Marcos Granda que buscaba un chef para dar vida a TOKI, que tras apenas 7 meses de su apertura, ya ha sido galardonado con una estrella Michelin. El restaurante ubicado en la madrileña calle Sagasta, abrió sus puertas en abril de 2023 concebido como un viaje hacia el pasado, de la mano de la innovación y tradición culinarias, a través de una elegante barra negra diseñada única y exclusivamente para 6 comensales.
Motoa comenzó su personal viaje culinario en 2014, en el restaurante de cocina tradicional Raitei, en Japón, donde conoció el mundo del kaiseki. Fue perfeccionando la técnica en Housei Kisen, en 2015, como jefe de cocina del barco, una experiencia que le permitió ampliar sus conocimientos viajando entre Japón y las islas del Pacífico.
En 2016 se trasladó a Dinamarca para continuar su carrera en el centro gastronómico de Copenhague, donde dirigió durante 3 años el servicio de sushi de alta cocina del restaurante Damindra, frecuentado regularmente por la familia real danesa, celebridades y la embajada japonesa.
Posteriormente, fue jefe de cocina de Alfort Hotels, en Osaka, así como de los hoteles Pullman Jakarta de Indonesia y del restaurante Five Hotel and Resorts, en Dubái, lugar en el que se encontraba cuando recibió la proposición de Granda en marzo de 2023.
Durante estos 15 años de experiencia en un entorno corporativo internacional le han permitido convertirse en un chef con un gran conocimiento de todo tipo de clientes. Su carácter alegre y afable, con su impecable precisión y minuciosidad en la cocina, hacen que Tadayoshi Motao ofrezca un servicio excepcional e inolvidable a todo aquel que visite TOKI.
