El resort marbellí Puente Romano acogió recientemente una velada de lujo para homenajear al chef español con más estrellas Michelin: Martín Berasategui.
La cita, organizada en conjunto con el Grupo Dani García, reunió en el restaurante GAIA a algunos de los nombres más destacados del panorama culinario nacional. La cena de carácter privado estuvo a cargo el primer día del chef Izu Ani. Acompañaron a Berasategui: los Hermanos Torres, Albert Adrià, Francis Paniego, Paco Morales, Samantha Vallejo-Nágera, Ricard Camarena, Toño Pérez, Diego Guerrero, Jesús Sánchez, Josean Alija, Marcos Morán, Erlantz Gorostiza, José Carlos García. Mientras, la siguiente jornada se sumaron otros referentes de la alta cocina española, para completar una constelación de 50 estrellas Michelin. Fueron los casos de Nandu Jubany, Quique Dacosta, Joan Roca, Paolo Casagrande, Ramón Freixa, Alberto Chicote y Ángel León. Entre ellos diseñaron un menú coral que constó de 16 pases, un diálogo entre generaciones, estilos y territorios que, juntos, configuran la identidad gastronómica del país
La cena tuvo lugar en Leña Marbella, el restaurante insignia de Dani García en Andalucía. La idea era que cada pase rinda tributo al legado de Berasategui y su influencia en la evolución de la alta cocina. Asi quedo compuesto:
Milhoja caramelizada de anguila ahumada, cebolleta, foie gras y manzana verde, firmada por “dos hermanos de Martín”, Erlantz Gorostiza y Paolo Casagrande (MB Tenerife y Lasarte Barcelona).
Milhoja con queso de cabra, versión de Dani García, una adaptación que perdura desde su etapa en Tragabuches.
Ensalada tibia de tuétanos vegetales y mariscos andaluces, reinterpretada por Dani García y José Carlos García, quienes coincidieron en sus primeras prácticas con Berasategui en 1996.
Romesco de nueces con flores encurtidas, aportación vegetal de Joan Roca.
Tortilla de piquillo y anchoa, creada por Diego Guerrero y Josean Alija.
Lágrimas de “falsos” guisantes con percebes en gelé y toffee de mantequilla salada de guisantes, uno de los platos más elegantes de la noche, de Marcos Morán y Quique Dacosta.
Penca de acelga con emulsión de ibérico, propuesta sutil de Francis Paniego.
Tarta de cebollas con chantilly soubise, creación de Alberto Chicote.
Calamar en versión curada, consomé de ave y caviar, inicio de una sublime secuencia de Javier Torres (Hermanos Torres), completada con dos bocados adicionales de Gorostiza y Casagrande.
Mar y montaña en homenaje a Martín: Espardeña vista como un chipirón pelayo, elaborado por Ramón Freixa y Toño Pérez.
Canelón de pollo de corral con crema de foie y trufa negra, contundente y celebradísima creación de Nandu Jubany.
Royal de liebre, elaborada por Jesús Sánchez, en homenaje a la cocina francesa que influyó en Berasategui.
Pato andalusí ahumado-asado con terrina de patata y bacon marino, fin de fiesta firmado por Paco Morales y Ángel León.
Air waffle de avellana con praliné à l'ancienne y helado de flan de huevo, postre de Albert Adrià.
Chocolate, café y whisky, creación dulce de Ricard Camarena.
Mignardises finales, elaboradas por Samantha Vallejo-Nágera.
Con más de cinco décadas dedicadas a la cocina, Martín Berasategui (San Sebastián, 1960) es hoy una de las figuras más influyentes de la gastronomía española y mundial, por su excelencia técnica, respeto al producto, a la cocina vasca y creatividad. Aun tras el cierre de dos de sus restaurantes con estrella este año, Berasategui representa una de las figuras más sólidas de la cocina española moderna y de las más admiradas del mundo.
No obstante, más allá del reconocimiento personal, el evento simboliza la unión de la gastronomía española en torno a un propósito común: celebrar la excelencia, la innovación y la creatividad que han convertido a España en una referencia mundial.
