El evento "Sala Pro Raíz Culinaria", organizado por Vocento Gastronomía y la Consejería de Economía, Empresas y Empleo de Castilla-La Mancha, se llevará a cabo en el Museo del Vino de Valdepeñas. El evento se celebrará el 10 de diciembre centrándose en la labor del servicio en los restaurantes, y contará con la participación de destacados profesionales que compartirán su experiencia y conocimientos con estudiantes de escuelas y expertos en hostelería de la región de Castilla-La Mancha.
Durante esta jornada, los asistentes tendrán la oportunidad de aprender directamente cómo los restaurantes de mayor renombre manejan la sala, abarcando desde el liderazgo de equipos hasta la coordinación del servicio de bebidas y la atención al cliente. Sala Pro Raíz Culinaria pretende proporcionar una perspectiva integral sobre el papel fundamental que desempeña la sala en la creación de experiencias gastronómicas excepcionales.
Establecimientos como Disfrutar***, Casa Marcial***, Culler de Pau**, Maralba**, Osa*, Barro*, elBulli y Angelita compartirán su búsqueda constante de la excelencia en la sala en el auditorio del Museo del Vino de Valdepeñas. Explicarán cómo los camareros y el personal de servicio interactúan con los clientes, creando un ambiente único y asegurando una experiencia memorable. Los jefes de sala y sumilleres de estos restaurantes ofrecerán su perspectiva sobre las habilidades necesarias, desde la comunicación efectiva hasta la gestión de situaciones complicadas, que requieren en su día a día. Durante las presentaciones, los estudiantes y profesionales del sector podrán aprender sobre las diferentes tipologías de clientes, sus expectativas y cómo cada servicio debe adaptarse a esas necesidades para garantizar la satisfacción en todos los niveles. Los ponentes también discutirán los desafíos actuales que enfrentan los líderes de sala y las estrategias que emplean para proporcionar una experiencia fluida y exitosa para los comensales. ç
Actividades
El evento dará inicio con la participación de tres mujeres que se han convertido en referentes por su labor en el servicio de algunos de los mejores restaurantes de la península: Amaranta Rodríguez, responsable de sala en Culler de Pau** (O Grove, Pontevedra); Sandra Manzano, directora de sala en Casa Marcial*** (Arriondas, Asturias), el reciente tres estrellas Michelin galardonado en la ceremonia celebrada en Murcia; y Cristina Díaz, encargada de la sala en Maralba ** (Almansa, Albacete), quien también ha sido reconocida en la última edición de la guía francesa con el Premio Especial Servicio de Sala.
Después, Leticia Palomo, maitre sumiller de Osa* (Madrid) y ganadora del premio Sala Revelación en Madrid Fusión 2024, presentará una charla sobre la psicología del servicio. Su ponencia, titulada “La importancia de la empatía en el servicio”, analizará cómo una comunicación efectiva con los clientes y la comprensión de sus diversas personalidades son fundamentales para proporcionar un servicio de calidad. Esta intervención será una excelente oportunidad para aprender a gestionar las interacciones humanas dentro del restaurante, un aspecto crucial para aquellos que buscan sobresalir en la industria.
Otra de las intervenciones importantes se centrará en la "gestión líquida", que analizará cómo incorporar la selección de bebidas en la experiencia culinaria de forma armoniosa. Asimismo, se abordará la gestión de crisis en el servicio y la habilidad para solucionar problemas de manera inmediata.
La mañana finalizará con una conferencia que explorará los 200 años de desarrollo en el servicio de sala, abarcando desde el siglo XIX hasta el presente, y resaltando las transformaciones sociales y culinarias que han influido en esta profesión.
Durante la tarde, se discutirán cuestiones como la conexión entre la cocina, el vino y el servicio para crear una experiencia integral, así como la coctelería como una extensión del menú, evidenciando su capacidad para enriquecer la oferta gastronómica.
