El dulce de leche es religión en Argentina, elaborado simplemente con leche, azúcar y esencia de vainilla. Cada 11 de octubre, se rinde homenaje al manjar reconocido como “Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico de la Argentina”.
La historia de esta fecha tan especial se remonta a 1995 cuando la Asociación de Productores de Leche de Argentina (APLA) propuso la idea de dedicar un día al dulce de leche con el fin de honrar la tradición culinaria y cultural de América Latina. Finalmente, el día elegido fue el 11 de octubre en conmemoración al nacimiento de Manuel Rodríguez, un reconocido escritor argentino que fue uno de los primeros en mencionar el manjar en sus escritos durante el siglo XIX.
Ana Antolini, jefa de cocina y copropietaria de las tiendas Tita de Buenos Aires en Madrid, lo utiliza en tres de sus postres más renombrados: la chocotorta, los alfajores y el delicioso tres leches. Muy apetecible para comer a cucharadas o como acompañante de cualquier otro postre, su elaboración cremosa es un arte que requiere grandes dosis de paciencia… y amor. Fuera de las fronteras del país austral, cuenta con una embajadora de pro totalmente inesperada: la actriz Anya Taylor-Joy (Gambito de Dama, The Menu, Peaky Blinders).
La actriz Anya Taylor-Joy ha contado en diversos programas de la televisión estadounidense, ser una auténtica fanática del dulce de leche, un sabor que le conecta con sus raíces argentinas, como ella misma reconoce. Y es que pocas cosas hay tan representativas de este país como el dulce de leche, complemento ideal de diversos postres a base de leche, azúcar y esencia de vainilla: “En la alimentación argentina, el dulce de leche está por todos lados y lo comemos en casi todo, desde crêpes o los clásicos helados hasta alfajores, yogures, plátanos o galletitas saladas. Su composición es sencilla pero la elaboración lleva más trabajo, pues hay que removerlo constantemente para que no se pegue, hasta conseguir su consistencia típica y cremosa” – nos cuenta Ana Antolini, copropietaria de las tiendas Tita de Buenos Aires.
Como novedad, este año, NotCo, la foodtech líder de la región que utiliza su propia tecnología de inteligencia artificial Giuseppe para crear alimentos plant-based, lanzó a principios de este año NOTDulce de Leche, la primera versión del clásico argentino hecho exclusivamente a base de plantas, sin resignar el sabor y más rico que nunca.
Elaboración casera (Paso a paso)
Paso 1: Mezclamos en una cacerola una parte pequeña de leche entera con azúcar y una pizca de bicarbonato, que ponemos al fuego mientras removemos constantemente, evitando que se pegue.
Paso 2: En un momento dado, el bicarbonato se estabilizará y es cuando echamos la leche restante para seguir con la cocción sin dejar de remover.
Paso 3: Una vez tengamos una textura densa y consistente, lo quitamos del fuego y lo dejamos enfriar para luego envasarlo, ya que puede durar más de dos semanas en la nevera sin problema.
