En España no hay casa donde cuando llega el invierno se coma un buen guiso. Muchas de sus recetas han pasado de generación en generación, encarnando historias y tradiciones. Pero lo mejor, además de su sabor, es su poder para calentar en los días fríos. Te contamos de tres muy típicos.
1. Olla podrida
Aunque para muchos puede sonar poco apetitoso, su nombre lo debe a la palabra "poderida", en referencia a su capacidad para nutrir y llenar de energía. Este cocido tradicional de Castilla y León se compone de alubias rojas, carnes variadas y embutidos.
Ingredientes:
- 400 g de alubias rojas.
- 2 chorizos.
- 1 morcilla.
- 300 g de costilla de cerdo.
- 300 g de panceta.
- 1 pata de cerdo.
- 2 zanahorias.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- Sal y pimienta.
Preparación:
- Pon las alubias en remojo la noche anterior.
- En una olla grande, hierve las alubias con agua fría. Añade la pata de cerdo, la panceta y la costilla. Cocina a fuego lento durante una hora.
- Incorpora las zanahorias, la cebolla y los ajos pelados. Deja cocer una hora más.
- Agrega los chorizos y la morcilla. Cocina otros 30 minutos.
- Retira las carnes y embutidos, córtalos en trozos y sírvelos junto con las alubias.
2. Puchero andaluz
Este cocido del sur de España es una elaboración muy familiar. Perfecto para preparar caldo base y aprovechar los restos en croquetas o sopas.
Ingredientes:
- 300 g de garbanzos.
- 1 muslo de pollo.
- 1 trozo de tocino fresco.
- 1 hueso de jamón.
- 2 zanahorias.
- 1 nabo.
- 1 patata.
- 1 puerro.
- Sal.
Preparación:
- Deja los garbanzos en remojo la noche anterior.
- Coloca todos los ingredientes en una olla grande y cúbrelos con agua fría. Lleva a ebullición, retira la espuma y reduce el fuego.
- Cocina durante 2 horas a fuego lento, revisando que siempre haya suficiente líquido.
- Sirve el caldo con los garbanzos y verduras, y reserva las carnes para hacer croquetas o disfrutar con pan.
3. Pote asturiano
Al otro lado, el norte, Asturias presenta una versión a base de fabas, embutidos y berzas que se combinan para crear esta delicia llamada pote.
Ingredientes:
- 400 g de fabas.
- 2 chorizos asturianos.
- 1 morcilla.
- 150 g de panceta.
- 1 manojo de berzas (150 g).
- 150 g de patatas.
- Sal.
Preparación:
- Pon las fabas en remojo toda la noche.
- Escurre y hierve las fabas en una olla grande con agua fresca. Cocina a fuego lento durante 1 hora.
- Añade el chorizo, la morcilla y la panceta. Cocina 1 hora más.
- Aparte, cuece las berzas troceadas y mézclalas con las fabas y embutidos.
- Incorpora las patatas en trozos y cocina hasta que estén tiernas.
