Será José María Borrás, chef del Villarroel Agroturismo Santa Mariana (Baleares) quien represente a la región ibérica en la Gran Final de Milán 2025 de S.Pellegrino Young Chef Academy 2024-25.
En la final regional del certamen, su plato estrella Langosta y cochinillo balear, Borrás convenció a un jurado de élite formado por chefs como José Avillez, Quique Dacosta, Martina Puigvert Puigdevall y Rui Silvestre
Para Borrás esta receta supone un homenaje a su tierra natal, Islas Baleares, y a la vez ratifica su compromiso con el entorno y la gastronomía local.
En paralelo al concurso, la Escola de Hotelería e Turismo de Lisboa acogió el Brain Food Forum, donde chefs como Quique Dacosta, Carito Lourenço y Luís Brito debatieron temas como la identidad culinaria, el ambiente de trabajo y la importancia del trabajo en equipo.
Con la mira en Milán 2025
En esta fase competirán los 18 ganadores de todas las regiones del mundo. Para su participación en la Gran Final, Borrás contará con el apoyo del reconocido chef portugués José Avillez (Belcanto, Lisboa, dos estrellas Michelin), quien lo mentorizará en la mejora de su técnica y perfección de su plato.
Otros galardones de la Final Regional
- Premio S.Pellegrino a la Responsabilidad Social: Cristina Gómez (Fierro, Valencia) con Grenade-Italian lamb.
- Premio Acqua Panna Connection in Gastronomy: José María Borrás con Langosta y cochinillo balear.
- Premio Fine Dining Lovers Food for Thought: Alessandro Bartoli (AC Victoria Suites, Barcelona) con Una lengua en común.
