Ya sea con el nombre de mangú, fufú o mofongo, lo cierto es que no hay rincón del Caribe o Centroamérica donde comer este puré de plátano verde sea inusual. La receta típica africana encontró particular atractivo para las naciones de la región que a lo largo de los siglos la han reinventado con ingredientes locales.
Para los dominicanos, por ejemplo, no hay mejor desayuno que un plato de mangú. En su caso, se les distingue por “los tres golpes”, es decir el acompañamiento de huevos fritos, queso salado y salami frito. Sin embargo, en Cuba, donde se le conoce como fufú suele ser un complemento de comidas y cenas con chicharrones y carne y en Panamá aunque se le llama igual en ocasiones lo cambian por yuca, como el tradicional de África Occidental. Mientras, Costa Rica lo bautiza con el vocablo angú, mezclado con frijoles e incluso más al sur países como Ecuador y Perú también se apropian de la receta, bajo los nombres de bolón de verde (por hacerse en esa forma) y tacacho, respectivamente.
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Aunque cada país tiene su propia adaptación, si hay algo común a todos es la consistencia suave y cremosa del plato, y por supuesto la sencillez de elaboración. Una receta para todos los bolsillos que se hace en un tres por dos. Por eso aquí te damos las claves para un puré en su punto exacto.
Ingredientes:
- 4 plátanos verdes
- 2 cucharadas de mantequilla (opcional)
- Sal al gusto
- ½ taza de agua de cocción
- 1 cebolla roja, en rodajas finas
- 1 cucharada de vinagre (opcional)
Elaboración:
1. Pela los plátanos y córtalos en trozos grandes. Colócalos en una olla con agua y sal al gusto. Cocina a fuego medio-alto hasta que estén suaves.
2. Escurre los plátanos y reserva una taza de agua de cocción. Machácalos en un recipiente y añade pequeñas cantidades de agua de cocción y mantequilla para suavizar la mezcla.
3. Sofríe las cebollas hasta que estén tiernas y transparentes. Agrega el vinagre, revuelve y cocina un par de minutos adicionales.
4. Sírvelo con las cebollas al vinagre por encima.
