En mi viaje a Burdeos me reencuentro con el Château Guiraud, una de las propiedades más destacadas de la región de Sauternes reconocida por la producción de vinos dulces excepcionales, especialmente su Sauternes que en la famosa clasificación realizada en 1855 bajo el mandato de Napoleón III, fue clasificado como Premier Cru Classé, un reconocimiento al estilo de vinos de la región.
Château Guiraud ha sido pionero en prácticas sostenibles en la región. En 2011, se convirtió en el primer Premier Grand Cru Classé de 1855 certificado como agricultura ecológica (AB).
Sandrine Garbay un mujer risueña y muy amable es la actual enóloga quien asumió el cargo en 2022. Garbay tiene una destacada trayectoria en el mundo de los vinos de Sauternes, habiendo trabajado previamente en Château d’Yquem. Su llegada a Guiraud marca un nuevo capítulo para esta histórica bodega, reconocida por su enfoque sostenible y certificación orgánica. Su primera cosecha a cargo, la de 2022, ha sido muy elogiada por su equilibrio entre dulzura, frescura y complejidad.
La elaboración de los vinos de Sauternes es un proceso complejo y laborioso con el concurso de las uvas Sémillon y Sauvignon Blanc. La humedad y la niebla que se forman en el río Garona permite que el hongo (botritis cinérea) conocido como podredumbre noble, ataque a las uvas, las deshidrate y concentren sus azúcares.
La selección de uvas es crucial, ya que solo se utilizan las uvas que han sido afectadas por la podredumbre noble (Botrytis cinerea).
Se extrae el jugo extremadamente dulce, se fermenta en barricas de roble, lo que aporta complejidad y riqueza al vino y se envejecen durante un mínimo de 2 años en barricas de roble, lo que les permite desarrollar su complejidad y riqueza. Sus colores dorados intensos, aromas de frutas secas, miel, vainilla y especias, en boca dulce suave y cremoso, pero equilibrado por una acidez natural., todo ello hacen un producto excepcional.
Los vinos de Sauternes son ideales para acompañar foie gras, quesos roquefort, higos y el crème brûlée. Maridaje regional!!
Hoy en día, Château Guiraud es un ejemplo de cómo tradición e innovación pueden coexistir. Su compromiso con el medio ambiente y la excelencia enológica lo mantienen como uno de los líderes en Sauternes.
