Puede decirse que ésta es una semana importante para la gastronomía. El 15 de octubre se celebró el Día de la Hostelería, y el próximo 20 de octubre será el Día Internacional del Chef, una fecha dedicada a los creadores de nuestras grandes obras culinarias.
Creo que es una ocasión especial para rendir homenaje a todos los chefs del mundo, y una oportunidad para celebrar la habilidad, el esfuerzo y la dedicación que los chefs ponen en su trabajo, así como el importante papel que desempeñan en la cultura gastronómica y en la experiencia culinaria.
Evolución de la gastronomía en el mundo
El Día Internacional del Chef es una fecha para recordar, porque refleja la evolución que ha experimentado la gastronomía en los últimos años, con una creciente apreciación por la cocina profesional y la consideración de la gastronomía como una forma de arte.
La aparición de la cocina de la libertad en los años 90, de la cocina creativa, fue un punto de inflexión que cambió la forma de entender la cocina en todo el mundo. Los chefs se convirtieron en artistas.
Desde Ferran Adrià o Juan Mari Arzak, en España, otros grandes chefs como Virgilio Martínez en Perú, Enrique Olvera en México o Massimo Bottura en Italia, han sido y son impulsores, mediáticamente, de la cocina de la libertad, poniendo a sus respectivos países como referencias culinarias en el mundo.
Antes, cuando íbamos a un restaurante, se conocía al dueño o al director de sala, pero no se le daba tanta importancia al cocinero, al creador de los platos. Hoy en día, la gente va a los restaurantes para conocer a los chefs y para probar sus platos creativos, considerados, en ocasiones, verdaderas obras de arte. Incluso, se realizan viajes gastronómicos, exclusivamente, para conocer restaurantes de prestigio.
En España, tenemos la suerte de poder recorrer diferentes ciudades con multitud de restaurantes que son verdaderas joyas culinarias, gracias a sus chefs. Algunos de ellos son los hermanos Roca, del Celler de Can Roca, en Gerona; Elena Arzak, en San Sebastián; Jesús Sánchez, del Cenador de Amós, en Santander; Dabiz Muñoz, de Diverxo, en Madrid; Quique Dacosta, en Alicante; o Toño Pérez, de Atrio, en Extremadura. Pero hay muchos más.
La importancia del chef
Desde la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG), siempre hemos querido apoyar a la figura del cocinero, impulsando la evolución hacia una Nueva Gastronomía donde se tengan en cuenta, además de la satisfacción, aspectos como la salud, la solidaridad y la sostenibilidad.
Para mí, los chefs desempeñan un papel crucial en la promoción de esa alimentación sostenible, por el uso responsable que le dan a los recursos y el apoyo a los productores locales.
Y son embajadores de la cultura gastronómica de cada país en el mundo, fusionando ingredientes locales y técnicas tradicionales, para crear platos que no solo alimentan, sino que cuentan historias. Esto permite preservar y difundir la herencia culinaria y valorar la diversidad alimentaria en todo el mundo.
Un trabajo que va más allá de la propia elaboración, comenzando desde la selección de ingredientes de calidad hasta, por supuesto, la presentación estética de los platos.
Un día para apreciar el arte de la cocina
El Día del Chef es una celebración que trasciende fronteras y nos invita a apreciar el arte de la cocina. Un recordatorio de que, detrás de cada plato, existe un gran chef apasionado por su trabajo y que quiere crear experiencias gastronómicas memorables.
Por tanto, animo a celebrar este día, visitando tu restaurante favorito para disfrutar y felicitar a su chef, en el Día del Chef.
