El Food Design Fest se despidió de Madrid en su sexta edición con el buen sabor de la rica herencia cultural y gastronómica de Iberoamérica. El festival contemporáneo en fusionar innovación y diseño alimentario recibió al chef ecuatoriano Miguel Ángel Méndez, fundador y propietario del restaurante Ayawaskha, quien rindió tributo a través de sus platos a las raíces precolombinas de Latinoamérica.
En una performance gastronómica que combinó tradición y modernidad, Méndez puso en valor la iconografía de la región y las 14 culturas ancestrales de Ecuador como inspiración perenne de su gastronomía. De esta forma reivindicaba los elementos fundamentales de la identidad ecuatoriana, y lo mucho que su cocina tiene para ofrecer al mundo.
La cita aconteció en el centro cultural Matadero de Madrid, aunando a más de 100 profesionales de la industria alrededor de actividades presenciales y online, en potenciar la creatividad y el uso consciente de la tecnología en los sistemas alimentarios.
Presencia latinoamericana en Food Design Fest de Madrid
La participación de Ayawaskh en el festival consolidó su prestigio en la escena culinaria de Madrid, donde se asienta el restaurante. Su chef presentó una tres platos inspirados en la figura del “Diablo Huma”, un personaje icónico de la cultura indígena ecuatoriana: un ceviche “mar y tierra” de camarón con chicharrón, un plato de coco típico de la provincia de Manabí, y un brioche que evocaba el arroz con atún casero.
Otra cocina con representación en la cita fue la colombiana a través de su icónico café y las elaboracioens del chef Edwin Rodríguez del restaurante Quimbaya, y las cocineras Ana Victoria Gónzalez Pérez y Marcela Criollo. Mientras, la chef ecuatoriana Valentina Álvarez, resaltó la importancia de la gastronomía latinoamericana y sobre todo la localidad de Manabí en la construcción de la sostenibilidad alimentaria. Álvarez aprovechó su intervención para subrayar el apoyo a la candidatura de Manabí como Región Gastronómica Mundial.
