A poco tiempo de liderar los fogones de Alinea, en Roquetas de Mar, Estefanía Marchal ha conquistado uno de los reconocimientos más codiciados de la gastronomía española: la recomendación de la guía Repsol. Pero, la distinción no es casual, la joven chef ya había cosechado méritos en su trayectoria: ganadora del concurso Vestial en su primera edición, en 2023 y más recientemente la nominación a los TheFork Awards 2024. Este nuevo lauro es la guinda del pastel, y que la consolida como una figura con la que habrá que contar si se habla del panorama gastronómico almeriense y de Andalucía.
No obstante, para Marchal, este premio supone un reconocimiento al esfuerzo colectivo de su equipo, el amor por el producto y la dedicación que han puesto al proyecto Alinea. Su cocina es una fusión entre lo local y lo global, entre la memoria familiar y los viajes que ha acumulado a lo largo de los años. Así, Estefanía define su propuesta como una recuperación de los sabores de antaño, una mirada al recetario tradicional almeriense, al que incorpora influencias del resto de España e internacionales. Siempre con los productos de la tierra como protagonistas: verduras, pescados y carnes de Almería que elevan cada plato sin necesidad de disfraces.
“El proceso creativo sucede explorando ingredientes locales, buscando la variedad, sabor y textura en cada plato y ofrecer una experiencia gratificante y equilibrada, para que cada comensal quiera volver a repetir”, dijo en exclusiva para Excelencias Gourmet. Para ella, diseñar un menú es un ejercicio de memoria y de exploración del territorio.
Su formación bebe de casas de prestigio como la de Nacho y Esther Manzano, y en igual medida a los guisos de las mujeres de su vida: su abuela y su madre. Gracias a los fondos cocinados a fuego lento durante horas descubrió la pasión por los fogones. Es por ello que, parte de su carrera deviene un recordatorio de todo lo que la cocina se debe a la mujer, y el camino que falta por recorrer en términos de igualdad.
“Soy de las que pienso que juntos sumamos y que unidos haremos una cocina mejor. Pero pienso que las cosas irán cambiando, y animo a todas las mujeres que estudian y se dedican a esto, que sigan luchando y que los sueños se cumplen”, concluyó.
