Varra es un proyecto que nació en Madrid, en el barrio de Salamanca, en noviembre de 2023 y, un año después, anuncian que llega a Formigal.
Hoy 29 de noviembre, Varra la Tosquera abre sus puertas.
Ubicado donde estaba el restaurante histórico la Tosquera, el más aclamado de la zona, este ha sido el lugar elegido por Joaquín Serrano y Jorge Velasco. Han tenido muy claro desde el principio, mantener el espacio original dándole un toque moderno, al más puro estilo Varra.
Pero…empecemos por el principio…
El origen, Varra Madrid
A Varra podríamos describirlo como un lugar frenético y divertido donde vuelan las ensaladillas rusas, las croquetas de jamón y los pinchos de tortilla.
La típica tasca madrileña de toda la vida, pero adaptada a nuestro tiempo. Y lo demuestran, como con su oreja a la plancha en forma de torta crujiente bañada en salsa brava casera y piparras o con sus sardinas ahumadas en escabeche.
Llegar a Varra y abrir su carta, es que te apetezca todo y, por suerte, con muy buena relación calidad precio. También tienen medias raciones de muchos de sus platos, cosa que se agradece.
En su año de vida, Varra ya ha cosechado muchos éxitos (y los que quedan) como la Mención de Honor en los premios de la guía Metrópoli este año, uno de los Best Restaurant 2024 en la lista de Tapas Magazine, recomendado por Michelin en 2024 y, como novedad esta semana, entra en la lista de nuevos establecimientos de Big Gourmand de Michelin 2025.
Y de Varra…a Varro
Los chefs Jorge Velasco y Joaquín Serrano aparentan haber descubierto la fórmula del éxito en el barrio de Salamanca. El lugar, situado casi en la intersección de Serrano y María de Molina, ha logrado atraer a una clientela joven al actualizar la idea de taberna tradicional. Aquí, se pueden disfrutar de clásicos para picar con un aire desenfadado y a precios accesibles.
Así nos lo cuentan Joaquín y Jorge, quienes han recortado en lo innecesario –como la decoración del establecimiento– para enfocarse en un menú donde destaca el pincho de tortilla (con un precio que varía entre 3,90 y 4,30€, dependiendo de la versión), que puede ser con o sin cebolla, trufada o de temporada.
Abrieron a principios de junio de este año y la única pega que le pongo es que encontrar mesa es misión imposible.
Descubrimos Varra La Tosquera en Formigal
A partir de hoy, 29 de noviembre, podemos disfrutar de Varra en Formigal y aquí, va un adelanto de lo que encontraremos.
El local, contará con dos espacios: una zona de barra y terraza, y un comedor interior para aproximadamente 32 comensales. En total, unas 70 personas aproximadamente.
En su parte más informal, podremos disfrutar de lo mejor de Varra y Varro.
Hablamos con Joaquín para que nos cuente cosas sobre la carta, la cual, irá en la línea del restaurante de Madrid con su ya clásica tosta de gamba roja de Palamós con mantequilla semi salada, sus clásicas bravas o su steak tartar de picaña madurada 40 días.
De su oferta de Varro, podremos disfrutar de sus bikinis y sus gildas y, seguramente, de algún plato más que no ha querido desvelarme.
Pero también habrá novedades con platos de verduras, guisos, y platos nuevos enfocados al clima de Formigal, como la sopa de cebolla, la purrusalda o los buñuelos de morcilla.
Y, sin olvidarse de la historia de la Tosquera, no faltarán las almendras fritas de Pepa.
En la parte dulce, no faltarán sus clásicos como el flan o la torrija caramelizada con crema inglesa de vainilla y, un postre nuevo, de chocolate caliente.
Y en la parte líquida daremos un paseo por las islas, el Levante, Somontano, Montilla o Jerez, entre otras regiones.
Estarán abierto todos los días para comidas y cenas durante cinco meses al año (los que dura la temporada de esquí).
Así que ya sabes, ¡no te quedes sin tu mesa y reserva ya!
Nos vemos en las pistas…nos vemos en Varra.
