El Manifiesto Universal de la Gastronomía Sostenible da seguimiento al primer Manifiesto suscrito por las Academias Nacionales de Gastronomía, en 2022. (Foto: AIBG)
La Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) lleva años difundiendo la importancia de apoyar y promover una gastronomía saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria. Y ahora, más que nunca, es necesario que todo el sector gastronómico mantenga un firme compromiso para ejercer una actividad respetuosa con estos valores.
Por eso, en octubre de 2022, 14 Academias Nacionales de Gastronomía decidieron suscribir un documento, un Manifiesto por el que mostraban su apoyo a esas “cuatro eses”, implicando también a los cuatro eslabones de la cadena alimentaria (producción, industria, comercio y hostelería) y a otros sectores interrelacionados, como son el turismo, la educación o el derecho.
Manifiesto de la Nueva Gastronomía del Siglo XXI
El “Manifiesto de la Nueva Gastronomía del Siglo XXI”, que se presentó en la sede de la Secretaría General Iberoamericana, proponía la defensa de la “cocina de la libertad”, de la cocina creativa, sin renunciar a la protección de las recetas tradicionales y las cocinas territoriales.
También, que se reconozca el peso que tiene la gastronomía en la economía, en el Producto Interior Bruto, y como una de las principales motivaciones turísticas.
Una situación que, además, debe conllevar un nuevo marco jurídico y un nuevo marco educativo. En el primer caso, es evidente que el desarrollo que ha experimentado el sector, justifica la necesidad de crear una nueva regulación que trabaje en tres niveles: constitucional (asegurando el derecho a la alimentación); de las administraciones locales (promoviendo leyes que defiendan los derechos de los consumidores y de los propios profesionales de la gastronomía); y deontológico (exigiendo buenas prácticas en el ejercicio profesional).
También es necesario ampliar y mejorar la educación alimentaria, desde edades tempranas, y la formación de los profesionales del sector, promoviendo el estudio continuo y ofreciendo nuevas especializaciones.
Manifiesto Universal de la Gastronomía Sostenible
En el marco de la celebración de “Sevilla/Andalucía, Capital Iberoamericana de la Gastronomía Sostenible 2024-2025”, durante la última jornada de la feria Auténtica Premium Food Fest 2024, y dando seguimiento al Manifiesto de la Nueva Gastronomía del Siglo XXI, las 17 Academias Nacionales que actualmente integran la AIBG, firmaron un “Manifiesto Universal de la Gastronomía Sostenible”.
El documento, compuesto por 15 apartados, propone: el fomento de la eficiencia energética en todos los eslabones de la cadena alimentaria; la protección y auspicio de la gastronomía de proximidad; la protección de los acuíferos y de modalidades agrícolas sostenibles; la investigación, promoción, desarrollo y aumento del uso de formas nuevas y renovables de energía; la reducción progresiva o eliminación gradual de las deficiencias del mercado no sostenible.
De igual manera, la implementación de medidas que favorezcan la reducción de emisiones en el entorno laboral y de las emisiones de gases de efecto invernadero; la optimización de los desechos; la defensa de los recetarios ancestrales y tradicionales; el reconocimiento de la hostelería como agente de atracción de turismo sostenible y de calidad; la aplicación del Código Deontológico de la gastronomía; la cooperación con organizaciones pertinentes y el intercambio de información.
Mirando al futuro
La gastronomía es una de las actividades más importantes del ser humano. Alimentarnos es básico para sobrevivir, es motor de turismo y economía y representa un patrimonio cultural invaluable.
Por ello, la AIBG y todas sus Academias Nacionales, mantienen el compromiso con la evolución del sector en los próximos años, y con la toma de conciencia por parte de otros agentes, instituciones y organizaciones de ámbito nacional e internacional.
