Un año más, la hostelería se ha dado cita en HIP (Hospitality Innovation Planet), la feria de Madrid dedicada al sector HORECA. Las ferias siempre son una buena ocasión para reunirse con los compañeros de profesión y enterarse de las últimas tendencias que están ocurriendo en el mundo, encontrar inspiración en las propuestas innovadoras que se presentan, descubrir nuevas soluciones y aprender las mejores estrategias para gestionar proyectos y negocios.
Esta feria se ha convertido en un importante punto de encuentro para profesionales, empresarios, directivos, expertos y gentes del sector. Un sector que ha evolucionado de una manera extraordinaria en los últimos años, y no solo la hostelería, sino toda la cadena alimentaria.
La gastronomía ya no se limita al placer, sino que se considera una de las actividades más importantes para el ser humano, con una gran repercusión en la salud, la sostenibilidad y la economía de los países. Todo ello hace que sea necesario elaborar un nuevo marco jurídico y educativo que permita dar respuesta a esta nueva realidad.
Congreso Europeo de Derecho y Gastronomía
Este año, aprovechando el impulso de HIP, la Comunidad Europea de la Nueva Gastronomía (ECNG) se ha asociado con la Asociación Europea de Derecho y Gastronomía (AEDG) y el despacho de abogados Cremades & Calvo-Sotelo para organizar el Congreso Europeo de Derecho y Gastronomía en el marco de “Madrid, Capital Europea de la Cultura Gastronómica 2024-2025”.
Daniele Bianchi, consejero jurídico de la Comisión Europea y miembro de la Academia Italiana de la Cocina, intervino telemáticamente para inaugurar el congreso, haciendo hincapié en la importancia de las “cuatro eses” de la gastronomía (saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria). También dijo unas palabras Luis Martín, viceconsejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid, dando paso a una serie de paneles de debate que contaron con expertos juristas y destacados profesionales del sector gastronómico.
El evento tuvo una gran asistencia de público y de participantes, demostrando que la regulación jurídica se ha convertido en un tema de especial interés y en una prioridad para el sector. No puedo dejar de agradecer el esfuerzo y la implicación de Alfredo Gómez-Acebo en la organización del congreso.
Paneles de debate
Como copresidente de la Comunidad Europea de la Nueva Gastronomía y de la Asociación Europea de Derecho y Gastronomía, participé en la apertura del congreso y en el primero de los paneles, dedicado a “La inversión y apertura de negocios de gastronomía”. El panel contó también con la experiencia jurista de Alfredo Gómez-Acebo, socio del despacho Cremades & Calvo-Sotelo, y con Luis Miguel Polo, el reconocido director de sala de Zalacaín.
El siguiente panel abordó “La contratación de personal en la hostelería”, analizando los efectos de la reducción de jornada y el reto que supone este tema de plena actualidad en España. En el panel participaron Ismael Martín, propietario del grupo de restauración de la familia Hevia; y Carlos Martínez-Cava y Roberto Miño, socios de Cremades & Calvo-Sotelo.
Mayte Ballesteros, CEO y fundadora de Ballesteros Consulting, fue la encargada de impartir una breve conferencia sobre “Innovación en la cadena de valor”, para dar paso al siguiente panel, “Innovar sí pero, ¿en qué dirección?”, también con la participación de Cristina García, directora de Restauración y Foodservice de Worldpanel by Kantar.
Y con el título “Working on innovation”, el último bloque contó con Albert Planas, director de compras de Makro España; Ágata Gelabertó, responsable de Innovación y Nuevos Negocios en Idilia Foods; y Mayte Ballesteros.
Informes sobre el nuevo marco jurídico y educativo
Una de las iniciativas que he querido destacar es la elaboración de los informes sobre “El nuevo marco jurídico de la gastronomía” y “El nuevo marco educativo de la gastronomía”. Con el impulso de la ECNG y la AEDG, ya se han elaborado los primeros borradores en colaboración con el despacho Cremades & Calvo-Sotelo.
Los documentos analizan la situación actual del sector gastronómico y de su incidencia en la población, planteando cuestiones como el acceso a alimentos básicos, la seguridad alimentaria, los problemas de salud como la obesidad, la propiedad intelectual de las elaboraciones culinarias o la regulación laboral en la hostelería, entre otras. Al final, se formulan unas conclusiones que servirán como punto de partida para la toma de decisiones por parte de los diferentes agentes y sectores relacionados.
Los informes podrán consultarse próximamente en la página web de “Madrid, Capital Europea de la Cultura Gastronómica 2024-2025” (www.eurogastromadrid.es).
En recuerdo de José Luis Yzuel
Quiero aprovechar este encuentro de la hostelería para recordar y lamentar la pérdida de José Luis Yzuel, quien ha sido presidente de Hostelería de España desde 2017 y ha liderado al colectivo con gran dedicación, junto a su secretario general, Emilio Gallego. Sin duda, es una gran pérdida para el sector y para sus amigos.Rafael Ansón
