En los últimos tiempos, la Secretaría General Iberoamericana (SEGIB) ha realizado diferentes iniciativas orientadas a impulsar el desarrollo sostenible en el mundo de la gastronomía.
Aunque el tema de la gastronomía y la alimentación no es algo nuevo para la SEGIB, fue a partir de la XXVI Cumbre Iberoamericana, celebrada en 2018 en Guatemala, cuando decidieron marcarlo como un asunto prioritario, en sintonía con la Estrategia Iberoamericana de Turismo y Desarrollo.
A raíz de ello, se propuso “un plan de impulso de la gastronomía iberoamericana como una de las riquezas de la región con mayor impacto en la Agenda 2030 a través de toda la cadena de valor del ecosistema gastronómico”.
La SEGIB
La Secretaría General Iberoamericana, cuyo secretario general es, actualmente, Andrés Allamand, es una organización internacional dedicada a impulsar la cooperación iberoamericana en los ámbitos de la educación, la cohesión social y la cultura. Reúne a 22 países de Iberoamérica (incluyendo España, Portugal y Andorra).
Entre sus ejes de actuación se encuentran aspectos tan importantes como el medio ambiente y el desarrollo sostenible, la inclusión social, la igualdad de género, la educación y la ciencia, la innovación y la transformación digital.
PIGA 2030
La gastronomía se ha posicionado en la actualidad como un potente motor de desarrollo sostenible. Conecta el sector primario con el sector terciario, generando una cadena de transferencia de alimentos que permite la supervivencia de ambos. Un restaurante no sería nada sin su materia prima, ni un agricultor sin el consumidor que la compra.
La gastronomía se entiende, así, como un motor de desarrollo económico, pero también social, de empleo, cultural y turístico. Un sector transversal que toca todas las cadenas de valor sociales, de una forma u otra.
En ese contexto, la SEGIB presentó el Plan Iberoamericano de Gastronomía y Alimentación (PIGA_2030) (https://www.segib.org/?document=plan-iberoamericano-de-gastronomia-y-alimentacion-2030), que propone reforzar “los sistemas agroalimentarios sostenibles y diversos, reduciendo los desperdicios alimentarios, fomentando un cambio de modelo de producción y consumo, y promoviendo la comunidad y la cultura como incentivo”.
La contribución de la gastronomía a los ODS
En la misma línea, la SEGIB ha elaborado un informe, en colaboración con el Basque Culinary Center de España, sobre “La contribución de la gastronomía a la consecución de los Objetivos de Desarrollo Sostenible” (https://www.segib.org/?document=la-contribucion-de-la-gastronomia-a-la-consecucion-de-los-objetivos-de-desarrollo-sostenible).
El informe ahonda en el potencial que tiene la alimentación y la gastronomía, en el contexto iberoamericano, para contribuir en la lucha contra el hambre, mantener la salud de las personas, proteger el medio ambiente, generar empleo y reinventarse en momentos tan complicados como la crisis pandémica del coronavirus.
Academia Iberoamericana de Gastronomía: ‘Manifiesto de la Nueva Gastronomía del Siglo XXI’
Ya hablé, hace unas semanas, del “Manifiesto de la Nueva Gastronomía del Siglo XXI” que ha presentado la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG), en la sede y con el apoyo de la SEGIB.
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El documento, firmado por 14 academias iberoamericanas, hace referencia a una serie de aspectos fundamentales para garantizar la evolución del sector gastronómico en los próximos años.
Cuestiones como la necesidad de apoyar la Nueva Gastronomía de las “4 eses” (saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria), en los cuatros eslabones de la cadena alimentaria: en la producción, en la industria, la distribución y el comercio y la hostelería –y, en ese marco, no solo a los grandes restaurantes, sino a todo el conjunto de la hostelería–; o la importancia de poner en valor la oferta gastronómica de Iberoamérica.
I Galardones Iberoamericanos de Gastronomía
Por otro lado, la primera edición de los Galardones Iberoamericanos de Gastronomía, convocados por la Academia Iberoamericana, tendrá lugar el 21 de noviembre con el apoyo de la Comunidad de Madrid. El acto contará con la participación de importantes personalidades e instituciones del ámbito iberoamericano, entre ellas, la SEGIB.
Con estas y otras iniciativas, se pone de manifiesto el creciente interés de la SEGIB por contribuir al impulso de la Nueva Gastronomía.
