La gastronomía, como ocurre con otras artes, ha evolucionado notablemente en las últimas décadas. Esta transformación se extiende no solo al trabajo y la creatividad de los cocineros, sino también a las instalaciones y las tecnologías empleadas, las técnicas culinarias y la accesibilidad a nuevos alimentos y bebidas. Gracias a ello, hay pocas cosas que no puedan hacerse en una cocina actual.
Hoy en día, al igual que una orquesta musical interpreta obras de distintos compositores, las cocinas de los restaurantes tienen la capacidad de preparar no solo los platos habituales de su carta, sino también creaciones especiales a petición de los comensales. En realidad, este concepto no es algo nuevo; ya en su momento, el célebre chef Frédy Girardet incluía, al final de su carta, un apartado donde ofrecía la preparación de platos adicionales pedidos con 48 horas de antelación.
Con esta idea como punto de partida, se pondrá en marcha en Madrid, en 2025, una iniciativa innovadora, que promete cambiar la forma en que experimentamos la alta cocina. El proyecto comenzará con cinco restaurantes: Abya, Coque, QÚ, Zalacaín y El Velázquez 17 que, aunque de manera independiente, ofrecerán el mismo menú bajo el título de “Orquestas Gastronómicas”.
Menú inaugural: Iberoamericano
El menú inaugural será un homenaje a la riqueza gastronómica de Iberoamérica, con platos como la tortilla de patata española, en el aperitivo; el guacamole mexicano; la moqueca brasileña; el asado argentino; y el quesillo caraqueño de Venezuela. Para poder degustarlo, se deberá pedir con, al menos, 48 horas de antelación, para mesas de seis o más comensales.
Lo más interesante de esta propuesta es que, aunque los platos son los mismos para los cinco restaurantes, cada resultado será único. Porque, al igual que ocurre con la música, donde distintas orquestas imprimen su sello en la interpretación de una obra, cada restaurante aportará su propia esencia, marcada por la técnica de los cocineros y la calidad de la materia prima.
La cocina, al fin y al cabo, es un arte que combina precisión y creatividad. Respetando las recetas básicas, cada chef puede aportar su toque personal, haciendo de cada experiencia algo irrepetible.
Proyección iberoamericana
Este modelo, que comienza con un menú iberoamericano, tiene el potencial de expandirse y diversificarse en el futuro. Algunas ideas para las próximas propuestas incluyen un menú sefardí, inspirado en la tradición culinaria judía; o un menú basado en las obras maestras de grandes chefs.
También puede trasladarse a otras ciudades y comunidades autónomas, e incluso a otros países de Iberoamérica. El objetivo es que los restaurantes con brigadas bien capacitadas, auténticas “orquestas gastronómicas”, puedan preparar todo tipo de platos para sus clientes, garantizando en todo momento la calidad y la exclusividad.
Este proyecto cuenta con el respaldo de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG), lo que asegura su proyección internacional. Al tratarse de un modelo abierto y flexible, puede ser adoptado en los diferentes países de la región, fomentando el intercambio cultural y culinario.
Con iniciativas como esta, la gastronomía se reafirma no solo como una expresión cultural, sino también como una experiencia colectiva y artística que trasciende fronteras. Las Orquestas Gastronómicas son, sin duda, un paso más hacia una cocina universal y colaborativa. Algo que, además, enriquece la oferta gastronómica de Madrid, actual líder mundial en turismo y gastronomía en un espacio urbano.
