La empresa líder en venta al por mayor para la hostelería en España, Makro, presentó durante la mañana del 19 de marzo la mesa redonda “Cataluña y hostelería” junto a representantes de la Generalitat de Catalunya, el Ajuntament de Barcelona, el Gremi de Restauració y el Grup CETT, donde han abordado los retos y oportunidades que enfrenta el sector hostelero y la industria alimentaria en la actualidad. El evento tuvo lugar en la antigua fábrica de Estrella Damm en Barcelona.
El acto fue inaugurado por Marta Angerri, directora general de Comercio de la Generalitat de Catalunya, quien realizó un diagnóstico de la realidad del sector hostelero catalán y las previsiones para el futuro inmediato. La directora incidió en la valía de cuidar la “hostelería de barrio”, que dinamiza, cohesiona y crea empleo en Cataluña, fomentando un enorme impacto positivo en la sociedad. Aplaudió así la fusión entre tradición e innovación que definen a la gastronomía catalana en su posición de Región Mundial de la Gastronomía 2025.
Si quieres saber más, lee: ¿Cuáles son las líneas de ayuda para la Región Mundial de la Gastronomía?
Temas como la masificación turística relucieron en una jornada que busca soluciones a los problemas que afectan a Cataluña en el ámbito de la alimentación, por lo que Angerri tendió la mano a la regulación de los flujos turísticos para crear prosperidad. También insistió en abordar las oportunidades que enfrentan los retos para crear una sólida calidad de vida para catalanes y turistas. Reflexionó sobre la sostenibilidad, la digitalización de los negocios y los problemas de formación, que fueron la semilla que germinó en el debate principal de la mesa redonda.
Los integrantes de la jornada fueron Albert Planas, Director de Compras de Makro; Roger Pallarols Taylor, Director general del Gremi de Restauració de Barcelona; Cristina Massot, secretaria general de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Catalunya; Yuri Shevchenko, director de Ventas y Operaciones de Makro; Màxim López, gerente de Comercio, Restauración, Alimentación y Mercados del Ayuntamiento de Barcelona; Maria Abellanet y Meya, presidenta del Grup CETT y Oscar Manresa, Chef de La Torre de Alta Mar.
El acto finalizó con las palabras de Bertrand Mothe, CEO de Makro España, quien replicó que la hostelería en Cataluña es un importante motor económico y un altavoz cultural a nivel regional, nacional y global.
“No se puede hablar de Cataluña sin los hosteleros”, sentenciaba.
La hostelería abordada desde las instituciones
La hostelería entendida como la esencia de la cadena de valor de la industria alimentaria, fue la primera de las decididas afirmaciones durante la mesa redonda, pronunciada por Albert Planas, quien observa así cómo funciona el sector en su labor diaria dentro de la empresa holandesa en España. Por su parte, Pallarols hablaba de que “La hostelería es la gran industria de Cataluña y España y tenemos que estar orgullosos de los hosteleros”.
La secretaria general aludía a la reconexión entre el campo y el entorno urbano en Cataluña, concienciando al consumidor a generar un impacto en su tierra y probando la calidad del producto catalán.
Shevchenko puso de relieve que la gastronomía catalana es el mercado con mayor potencial económico para el PIB de Cataluña, además de conferir un elevado valor cultural a la sociedad.
La formación, en boca de todos: “la pasión ya no existe”
El tema más debatido durante la jornada fue la gestión de la formación en Cataluña. En diversas ocasiones se valoró el talento en el sector, que debe estar bien formado para poder abordar un futuro próspero. Oscar Manresa, que trabaja mano a mano con quienes componen la hostelería real, hablaba de la falta de un relevo formado y entusiasmado: "La pasión ya no existe".
Màxim López tendió la mano a que la hostelería es el sector que más rápidamente afronta los retos y que la formación es el primero en en este momento, sobre todo en cuanto a la reivindicación del personal de sala, “la cara y los ojos de un comercio”, se refería. Se abría el debate sobre la trayectoria profesional del sector con Roger Pallarols, quien entiende que existe un desajuste de la legislación laboral a la vez que criticaba el término de “sector precario” cuando nos referimos a la hostelería.
Maria Abellanet ataja la cuestión explicando que la digitalización de la restauración abre un nuevo universo de posibilidades para la formación, insistiendo en los beneficios de la formación online, que evita los desplazamientos que favorecen la inversión del tiempo de los negocios pequeños.
La digitalización de la hostelería
El director de ventas de Makro fue quien asumió que la digitalización sirve para asegurar los tiempos en un restaurante y reducir el tiempo invertido en administración, con lo que coincidía Oscar Montera quien lo aplica en sus restaurantes en cuanto a reservas a través de IA, el control de los horarios del personal, la gestión de las compras del comercio y la atracción del turismo gracias al manejo del big data.
Sostenibilidad en una comunidad comprometida con el kilómetro 0
Sobre la cuestión sostenible, Cristina Massot apuesta por un modelo alimentario basado en la sostenibilidad cultural, confiriendo valor a toda la cadena de alimentación, en una comunidad "muy sensible al kilómetro 0", como pronunciaba Pallarols.
Albert Planas puso en el foco que Makro es uno de los principales intermediarios comprometidos con la cuestión sostenible del entorno natural y cultural. Makro potencia la economía catalana llevando el producto desde el campo a la hostelería, que lo entregará al consumidor final. El producto local distribuido por Makro supone un impacto de 200M de euros, aseguraba Planas.
