El Congreso Dreams sobre el futuro de la alimentación, una de las citas más destacadas en el ámbito gastronómico, se traslada este año a Toledo, celebrándose el próximo lunes 2 de diciembre donde la iniciativa se celebrará bajo la organización de Raíz Culinaria, un colectivo de chefs y profesionales de la gastronomía que promueve la innovación en el sector.
Dreams Raíz Culinaria se desarrollará durante toda la jornada en el Círculo del Arte, ubicado en la antigua iglesia de San Vicente en la capital Castilla-La Mancha.
Hasta ahora, Madrid Fusión había sido el principal escenario de este evento, que explora las tendencias emergentes, los avances tecnológicos y los retos globales relacionados con la alimentación. Este congreso se centra en la sostenibilidad, la tecnología aplicada a la cocina y la evolución de los productos que van a marcar el futuro de la gastronomía.
La versión toledana, organizada por Raíz Culinaria, Vocento Gastronomía y la Consejería de Economía, Empresa y Empleo de Castilla-La Mancha bajo el lema "El futuro de los territorios culinarios y alimentarios", promete ser igualmente emocionante, con una programación que incluye conferencias, demostraciones, talleres prácticos y una selección de los mejores chefs y expertos en innovación alimentaria. Durante el evento, se debatirá sobre la importancia de la gastronomía como herramienta de cambio y su rol en la transformación de los hábitos alimenticios a nivel mundial.
En esta edición de Dreams, los asistentes tendrán la oportunidad de conocer de primera mano las últimas tendencias en productos de vanguardia, así como participar en mesas redondas sobre sostenibilidad y la relación entre el bienestar humano y el medio ambiente. Además, el evento contará con exposiciones de empresas emergentes que están revolucionando el sector alimentario, desde alternativas proteicas hasta avances en el cultivo sostenible.
Ponentes como el chef Paco Pérez (Miramar, Llança, Girona); Iván Cerdeño (El Cigarral, Toledo) o el director de Food Ideas Lab, David Chamorro, compartirán escenario con expertos de otros campos, como la directora de la Fundación Profesional Lácteo (InLac), Nuria María Arribas; El vicepresidente de la Agencia Europea de Innovación, Juan Francisco Delgado, o el director comercial de John Deere Ibérica, Eduardo Martínez de Ubago. También participarán Jorge Blanco, responsable de investigación y desarrollo de la aplicación de gestión de explotaciones agrícolas XFarm; Samuel López, director ejecutivo de Plantae, una inteligencia artificial que ayuda a optimizar los sistemas de riego, y Albert Duaigues, director ejecutivo de AgrowData, una plataforma de gestión de agricultores de 360 grados; la Dra. Lucía Alonso Diez, dietista y nutricionista del Hospital Clínic de Barcelona; Tony Massanes, director general de la Fundación Alicia, Abadia Retuerta-Le Domaine director de Nuevos Proyectos y Sostenibles, Fernando Lázaro y Manuel Giraldes, director de Bodega Casal de Armán. En la cita de Toledo también participarán el chef chileno Francisco Cárdenas, chef ejecutivo de Kadeau (Copenhague, Dinamarca), y Alberto Segade, maître y jefe de sala de este restaurante danés, elegido hace apenas una semana como el mejor sumiller de Dinamarca.
Toledo, conocida por su rica tradición gastronómica, será el lugar perfecto para inspirar a los participantes a pensar en el futuro de la alimentación desde una perspectiva tanto innovadora como respetuosa con el patrimonio cultural. La cita se presenta como una plataforma única para el intercambio de ideas entre chefs, científicos, empresarios y activistas que están trabajando por un futuro alimentario más saludable y responsable.
Sin duda, este congreso será una oportunidad para replantear el papel de la cocina en la sociedad y cómo los avances tecnológicos pueden ayudar a crear un sistema alimentario más justo, eficiente y sostenible para las generaciones futuras.
