Saborea España y Hostelería de España han hecho público un manifiesto de apoyo a la candidatura del tapeo como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, una iniciativa promovida por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación que busca reconocer el valor cultural, social y gastronómico de una de las costumbres más arraigadas en España.

Las entidades consideran que el tapeo trasciende el ámbito gastronómico para convertirse en una expresión de identidad colectiva, convivencia y cohesión social. Según destacan, se trata de una práctica única vinculada a la forma de relacionarse de los españoles y al papel que desempeñan los establecimientos hosteleros como espacios de encuentro y socialización.

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La tapa como símbolo de identidad española

El manifiesto recuerda que el término “tapeo” está recogido por la Real Academia Española como la “acción y efecto de tapear”, una definición que remite a la consumición de tapas en bares y tabernas. Más allá de su significado gastronómico, las organizaciones subrayan que representa una tradición profundamente ligada a la cultura española y a la vida en las calles y plazas de todo el país.

Aunque el origen histórico de la tapa continúa siendo objeto de diferentes interpretaciones, desde las leyendas vinculadas a Alfonso X o Alfonso XIII hasta las teorías que la sitúan entre los trabajadores andaluces del siglo XIX, el documento destaca que existe un consenso indiscutible sobre su función social:

El tapeo se identifica como un momento de convivencia, cordialidad y disfrute compartido que ha acompañado a generaciones de españoles y que continúa evolucionando sin perder su esencia.

Los 9 argumentos para convertir al tapeo en Patrimonio de UNESCO

Entre los argumentos que sustentan la candidatura, Saborea España y Hostelería de España señalan a través de un comunicado que el tapeo: 

• Es una práctica viva presente en todo el territorio nacional, aunque adaptada a las particularidades de cada región

• Se transmite de generación en generación y evoluciona con ellas.

• Integra a personas de diferentes edades y procedencias

• Fomentar el sentimiento de pertenencia 

• Refleja la diversidad cultural y gastronómica de los distintos territorios.

• Impulsa valores universales como la hospitalidad, la convivencia y el disfrute compartido

• Es un reflejo de la riqueza de producto y gastronómica de los territorios

• Contribuye a la proyección internacional de España, al considerar que la tapa se ha convertido en una de las principales embajadoras de la gastronomía nacional y un elemento diferenciador de la marca país. 

• Dinamiza la vida social y económica de calles y plazas

A través de este manifiesto, Saborea España y Hostelería de España hacen un llamamiento a la ciudadanía, al sector turístico y gastronómico y al conjunto de las instituciones para respaldar la candidatura ante la UNESCO.

Las organizaciones resumen el espíritu de la iniciativa en una idea central: 

El tapeo no es solo una forma de comer, sino una forma de vivir.

La candidatura aspira a que la UNESCO reconozca oficialmente una tradición que, además de formar parte del patrimonio gastronómico español, constituye una manifestación cultural que fortalece la identidad colectiva, mantiene viva la actividad social en calles y plazas y contribuye a preservar una de las expresiones más representativas de la cultura española.

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