Edwin Rodríguez es un chef colombiano con 25 años de experiencia. Es propietario de Quimbaya by Edwin Rodríguez; un proyecto gastronómico que ha aparecido como destacado en la Guía Michelín con una estrella y también en la Guía Repsol.
En el marco de Binómico, Excelencias Gourmet tuvo la oportunidad de entrevistarlo.
¿Qué cree que representa Binómico para la cocina iberoamericana?
Es una vitrina. Es una plataforma en la cual se puede empezar a mostrar que la cocina iberoamericana es muy rica, exótica, diversa y que nos unen unos sabores muy particulares. Se dice que en los próximos años, la cocina que se va a empezar a mostrar y a vivir en el mundo entero es la iberoamericana.
¿Cómo está de aceptada la cocina colombiana en España?
Muy bien. Tenemos una comunidad amplia de colombianos, pero la gente sí que tiene inquietud, algo se conoce. Todavía nos falta un camino por recorrer y la intención de un restaurante como Quimbaya, en el cual soy el chef, es generar esa inquietud para que la gente vaya a Colombia y descubra la verdadera magia. La aceptación es súper interesante por la diversidad y el exotismo que tienen los productos colombianos.
¿Qué semejanza encuentra entre la gastronomía colombiana y la española?
Definitivamente, nos encontramos con una herencia muy potente. Colombia tiene una influencia de la cocina española, también la africana, la árabe-libanesa. Cuando mezclamos todo eso, empezamos a ver toda una serie de platos y de elaboraciones que son muy particulares y cuando entramos en profundidad encontramos platos que se parecen mucho a la cocina española. Ahí tenemos un lazo que nos une.
¿Qué se siente ser el único restaurante colombiano con una estrella Michelín en Europa?
La responsabilidad, de verdad que estamos muy contentos. Para el restaurante está bien, para mí como cocinero está bien, pero la gran ganadora es la cocina colombiana porque esto es una plataforma, una ventana con la cual empezamos a mostrar a qué sabe Colombia, a la inquietud de esa cocina que ha existido, pero que apenas está generando inquietud. Aquí en Europa no es tan conocida, tengo la responsabilidad de seguirla llevando a otros niveles.
Nos pudiera comentar sobre su restaurante
Quimabaya es un espacio gastronómico ubicado en Madrid en la calle Zurbano 63. En este espacio, una vez cruzamos las puertas lo que hacemos es invitar a los comensales a un viaje de sabores y de sensaciones de Colombia, a través de la música, del servicio, porque todos los que trabajamos ahí somos colombianos. Somos 16 personas pata atender 25 cubiertos. Comenzamos con un menú que es la manera cómo entendemos nosotros que las personas pueden conocer y viajar por un país. Viajamos de norte a sur, de oriente a occidente a través de elaboraciones. Comenzamos con amasijos (panes, buñuelos, arepas,...) elaboraciones que nos identifican y forman parte del recetario tradicional colombiano.
