La historia gastronómica de Puerto Rico aún tiene mucho que contar. De ello está convencido el chef Elvin Rosado, quien dirige hace una década el equipo culinario del país boricua y que además es un fiel defensor de las tradiciones más autóctonas. Excelencias tuvo la oportunidad de dialogar con él durante el Festival Saborea Puerto Rico, una experiencia en la que el placer de la comida armoniza plenamente con el deleite de vivir.
¿Cuál considera que es el evento más importante del Caribe en el mundo gastronómico?
Actualmente Saborea Puerto Rico es el evento más grande que tenemos en la región. Competimos con otras islas caribeñas a nivel internacional todos los años, pero esta es la punta de lanza donde se muestran las mejores cocinas del Caribe.
¿Y el Taste of The Caribbean de Miami?
Es una competencia donde participamos como equipo desde hace 22 años. Durante ese tiempo hemos traído a Puerto Rico los principales premios y en total ya tenemos más de 50 medallas de oro.
¿Cree que sería importante que Puerto Rico pudiera constituir su propia Academia de Gastronomía?
Claro que sí. La historia gastronómica de Puerto Rico no se ha perdido, se ha mantenido en países como España; aunque mucha gente que viene acá no la conoce. Hay un grupo de personas que estamos trabajando en eso ahora.
¿Qué plato puertorriqueño es el que más le gusta?
Si le hace esta pregunta a todos los puertorriqueños, le van a hablar del mofongo. Obviamente, me gusta, pero uno de mis platos favoritos es el sancocho puertorriqueño, que es como una sopa con viandas, carnes, verduras…
¿En qué se diferencia el mofongo puertorriqueño del dominicano?
El dominicano es hervido, se hace con un poco de vinagre y cebolla. El de nosotros se elabora con caldo de pollo, chicharrón de cerdo, grasa de cerdo y ajo; es muy similar al fufú cubano.
Si tuviese que mencionar un plato caribeño, ¿cuál sería?
Cuba tiene el ajiaco, Dominicana tiene el sancocho y nosotros también tenemos uno muy parecido. Hay diferentes versiones. Creo que representa uno de los platos más emblemáticos del área del Caribe.
¿Con qué coctel definiría a Puerto Rico?
Con la piña colada, que ha trascendido al mundo entero.
Un coctel caribeño…
El mojito cubano ha sido uno de los más emblemáticos. Cuando se habla de mojito, se ve al Caribe y se ve a Cuba.
Santo Domingo es hoy la Capital de la Cultura Gastronómica del Caribe, ¿qué representa para usted? ¿Qué puede significar en la evolución de la cocina de los dominicanos?
Me alegra mucho, porque República Dominicana tiene mucho que aportar. Los sabores de ellos son bien parecidos a los de nosotros en Puerto Rico, yo diría que hasta más parecidos que los cubanos. Definitivamente tienen una gastronomía bien rica en ese sentido.
¿Cree que Puerto Rico, teniendo una Academia, debería aplicar a una candidatura como esa?
Creo que sí. Tenemos cosas que mejorar, pero si nos lo proponemos, podemos volver a ser la Capital Gastronómica del Caribe como fuimos durante muchos años.
