Usted nos explicaba que son dos cosas diferentes la Indicación Geográfica y la denominación de origen, por la cual ustedes han estado luchando.
-Efectivamente, pues la indicación geográfica abarca una zona más amplia que la denominación de origen. Ya hemos conseguido este identificativo para las provincias Españolas de Lugo y Orense y las zonas interiores de La Coruña y Pontevedra.
¿Qué tiene de especial la castaña de Galicia para que ustedes hayan conseguido obtener este crédito?
-La castaña de Galicia, que ya estaba reconocida en todos los mercados como la de mayor calidad a nivel nacional, reúne unas características de sabor que la diferencian del resto de castañas de zonas más calientes. Se trata de una castaña de una zona templada que tiene un gusto más harinoso, un gusto más a castaña, no es tan dura, es un producto mucho más blando que las castañas de otros orígenes.
¿Podríamos considerarlo como un producto de categoría Gourmet en determinadas ocasiones?
-Sí, de hecho, es un producto Gourmet. La castaña de Galicia se consume en las mejores cocinas de Suiza, Francia, se exporta a Japón, a Estados Unidos. Más de la mitad de la producción de castaña de Galicia se exporta fuera de España, y la otra mitad prácticamente se ve en toda España y va dirigida al sector alto de la hostelería. Es común encontrar castañas de Galicia en platos de los más altos restaurantes a nivel europeo, no es un producto básico, es decir, hay que ir a restaurantes de categoría para encontrar castañas.
¿Y estas exportaciones son fundamentalmente para restaurantes y hoteles, no se trata del típico producto ambulante que vemos en las calles en invierno?
-No, una parte va para la venta ambulante, para los castañeros que la asan en las distintas ciudades de España y Europa, esta es una parte importante (más o menos el cuarenta por ciento) pero la mayor parte va dirigida a distribuidores que las utilizan para hacer latas de almíbar, cremas, purés, helados, sopas, etc. De esta manera, como Galicia es uno de los mayores productores europeos de castañas, se pueden encontrar castañas de Galicia en muchos acabados culinarios en más de veinte países diferentes.
Dado que es un producto perecedero debe requerir un gran esfuerzo de logística.
-Bueno, las exportaciones van sobre todo en fresco para el consumo tradicional de castaña asada. Pero una parte muy importante de la producción va congelada para su conservación y transportados en contenedores o bien por medio de barco o bien en camiones para un consumo continuado e irrumpido durante todo el año en multitud de países del mundo.
