Cuando nos sentamos a la mesa casi siempre procuramos que la comida, además de deliciosa, sea nutritiva y saludable. En nuestro afán de conformar un menú balanceado, velamos porque no falten carnes, pescados, verduras, frutas, legumbres y, por su puesto, una buena copa de vino.
Sin embargo, muchas veces pasamos por alto el agua que bebemos, un ingrediente esencial, capaz de estropear o distinguir cada una de nuestras comidas.
Así lo explicó a Excelencias Gourmet José Luis Becedillas Ruiz, presidente de la marca española de Agua Mineral Natural Sierra Cazorla, quien dialogó con nosotros sobre la calidad de su producto, durante la Feria Internacional Panamá Gastronómica 2012.
«Hay que saber distinguir cuando hablamos de agua mineral, agua tratada y agua de manantial. En Centro y Suramérica realmente hay un gran desconocimiento del mundo de las aguas. En estas regiones se utilizan fundamentalmente tratadas, potabilizadas u ozmotizadas, que nada tienen que ver con el agua mineral o natural», explicó el presidente.
-¿Cuáles son las características de Sierra Cazorla?:
Posiblemente no exista en el mundo un agua mineral natural con las características y el equilibrio de Sierra Cazorla, de la de la empresa Explotaciones Internacionales Acuiferas S.A. EIASA. Y es que el agua mineral de nuestra empresa no se hace, sino que nace, con bondades excepcionales.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) sugiere los minerales que debe tener el agua para ser idónea. Ante todo, considera que debe contener entre 30 y 90 miligramos el calcio por litro. Sierra Cazorla tiene 78.
También sabemos que el magnesio es un mineral insustituible para el organismo. Es un protector cardiovascular, ayuda a fijar el calcio, levanta el estado anímico de las personas… Sierra Cazorla tiene 48 miligramos por litro. Y, si bien otras aguas pueden tener esa cuantía de magnesio, por lo general tienen mucho sodio.
Los seres humanos tomamos diariamente de tres a cuatro veces más de sodio del que realmente necesitamos. De ahí que sea necesario beber agua con poco contenido de ese mineral, para que ayude a eliminar el exceso. No obstante, difícilmente se encuentre un agua, con 48 miligramos de magnesio, y solamente 1,26 de sodio, como la nuestra.
Otra de las bondades de Sierra Cazorla es que tiene 408 miligramos de bicarbonato. Yo siempre digo que es tan importante elegir el agua adecuada para la comida, tanto como la comida misma. Por ejemplo, si preparas una cena copiosa y no bebes agua bicarbonatada, tardará mucho tiempo en digerirse.
-¿Dónde se distribuye este producto?:
Nuestra marca lleva solamente 11 años en el mercado, desde que descubrimos el manantial. Estamos exportando a muchos países como China, Arabia Saudí, Catar, Emiratos Árabes, Canadá, Australia, Alemania, Suiza, Bélgica y Puerto Rico, por solo mencionar algunos.
Yo espero que en breve seamos una marca importante en el mundo, teniendo en cuenta las características de nuestro producto.
-¿Cómo se descubre el manantial?:
El manantial está situado en el Parque Natural de las Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas, mayor espacio protegido de España y segundo de Europa.
Cerca de allí hay una especie de bar, donde venden alimentos. Cierto día, un amigo comió chorizo y morsilla, que son alimentos muy fuertes, y se sintió muy mal porque no los pudo digerir bien.
Pero al otro día, luego de repetir el menú, se topó con el manantial. Tomó agua y, para sorpresa suya, en apenas media hora se sintió fenomenal. En ese momento no le dio importancia al asunto, y pensó que había sido puro azar.
Pero a la semana siguiente regresó e hizo lo mismo. El primer día, sin beber el líquido, se sintió fatal. Así que decidió regresar al manantial, y nuevamente los resultados fueron fabulosos.
Luego, ese amigo me llamó, analizamos las características del agua, y descubrimos que realmente era «bendita», con unas propiedades excepcionales. Favorece tanto el efecto diurético, por sus bajos niveles de sodio, como el efecto digestivo, por el contenido de bicarbonato.
Las bondades del líquido se deben a los estratos terrestres que existen en este Parque Natural. Además, está lejos de cualquier elemento contaminante como industrias o ganadería.
-¿Cómo fue la construcción de la planta?
La orografía del terreno es muy accidentada. Construir la primera planta implicó mover 500 000 metros cúbicos de tierra, para hacer una explanada de 10 000 metros cuadrados. Luego hicimos una segunda, que demandó 16 800 metros cuadrados más, para lo cual trasladamos casi un millón de metros cúbicos.
-¿Cuán difícil fue levantar una planta en un parque natural?:
Requirió mucho dinero porque no es una industria contaminante. Es totalmente limpia, y procuramos cuidar mucho el entorno. No hay un impacto medioambiental grande pese a los 26 800 metros de construcción.
-¿Por qué llegan a Panamá Gastronómica?:
Vinimos con la idea de abrir un poco la puerta entre Centro América y Suramérica. Con esta feria hemos dado el primer paso.
Ya hemos contactado con distribuidores, que se han mostrado muy interesados en nuestra marca. Espero que este encuentro potencie una comercialización idónea, no solamente en Panamá, sino en Centro América y países de América del Sur.
