Más de 25 años trasladando la historia y los sabores de la gastronomía mexicana a la localidad tejana de San Antonio avalan al cocinero regiomontano Gerardo Carvajal, quien lidera los fogones del restaurante ‘La Margarita’, local conocido como “el corazón del mercado”. Un restaurante que, a través de la cocina tex-mex, une la cultura culinaria de México y del sur de Estados Unidos.
Con él charlamos en el marco de la inauguración del International Pow Wow 2023 – IPW, una feria anual de la industria de viajes de Estados Unidos –, donde da a probar algunos de sus platillos estrella. Según narra, el restaurante ‘La Margarita’ se caracteriza por su tradición familiar. “Llevamos 82 años en el mercado, en el corazón de San Antonio, y se trata de un restaurante muy tradicional de la ciudad. Estamos ya en la cuarta generación”.
“La comida tex-mex es nuestra especialidad, pero servimos un poco de todo, como también comida 100% mexicana, por ejemplo”, explica sobre la carta de ‘La Margarita’. Para Carvajal, existen pocos platos que mejoren un chile habanero con ceviche, aunque también nos menciona los gusanos a la palma, que generalmente se preparan con una salsa a base de chile. Sin embargo, para el chef regiomontano, la carne asada es su elaboración predilecta.
Entre las elaboraciones que destacan de La Margarita, se encuentran por supuesto el famoso cóctel que da nombre al restaurante, distintos aperitivos de marisco, las fajitas o las enchiladas.
Y, aunque pueda parecer lo contrario, la tradición cultural mexicana sigue muy viva en todos los ámbitos de la vida diaria de San Antonio. “En la ciudad vemos mucho hispano, y definitivamente no somos minoría”, sentencia Carvajal.
