El estudio y formación acádemica en gastronomía es fundamental para la formación de profesionales de excelencia en el sector. La Universidad de Puerto Rico (UPR) desempeña un papel central en el proceso educativo de las futuras generaciones de culinarios de la Isla. Por tal motivo Excelencias Gourmet entrevistó al doctor en ingeniería Jorge Haddock Acevedo, Presidente de la UPR acerca de la labor que desarrolla ese centro de altos estudios.
¿Cuántas facultades componen la Universidad de Puerto Rico?
Tenemos once recintos a través de la Isla y cada uno cuenta con su decanato. La universidad ofrece cientos de programas de pregrado (aquí lo llamamos subgrado), de maestrías y doctorados, desde ingeniería hasta medicina, agricultura, artes liberales, leyes, arquitectura… Es una formación muy vasta, que cubre todos los campos.
Según ha explicado en otras ocasiones, esta es la primera universidad del Caribe que incluyó estudios de grado respecto a la gastronomía y a la gestión hotelera…
Es la primera acreditada en Latinoamérica, no solamente en el Caribe. Son programas que cuentan con las acreditaciones específicas para esas especialidades. Tenemos grados asociados, y también, grados de cuatro años.
La Universidad de Puerto Rico contempla en su programa de formación académica, los perfiles de hotelería, restauración y artes.
¿Cuántos alumnos y profesores forman parte de este centro de altos estudios?
Tenemos aproximadamente 3500 profesores y 55 000 alumnos; y mantenemos acuerdos de colaboración con universidades en otros países.
¿Existe una formación específica para posibles cocineros? ¿Cuál es la duración de ese programa curricular?
Contamos con un programa trimestral en el recinto de Carolina cuya duración es de aproximadamente tres años. Hay dos clases de cocina, pero nos enfocamos más en la administración de hoteles. En la primera clase se enseñan la teoría, los cortes básicos y los caldos que se utilizan para las recetas. Luego, en la segunda clase, ya se dan a conocer las recetas completas y todos los estudiantes cocinan desde el comienzo.
