Lantmännen Unibake es una empresa sueca líder mundial en productos de panadería. En Salón Gourmet 2024 estuvieron presentes, además de con un gran expositor, con la competición creada y organizada por ellos mismos que reúne a los mejores cocineros del país para disputarse el puesto al «mejor chef de hamburguesas gourmet» de toda España, la Burger Combat.
En este marco, Excelencias Gourmet tuvo el placer de conversar con Pilar Trigueros, Directora de Marketing de Lantmänen Unibake en España.
Las expectativas de la empresa para este evento eran tener un 10% más de participación con respecto al año pasado. “Estamos muy contentos porque se ha doblado la participación, ha subido mucho el número de inscripciones, más de 500 en toda España”, según nos comentaba la Directora de Marketing. Crearon este evento para dar un poco de visibilidad al mundo del street food, que antes quizás estaba un poco denostado y ahora “se ha vuelto también gourmet”. Por eso montaron este concurso, para buscar al mejor chef de hamburguesas gourmet de España.
Cuando la organización del evento recibe todas las inscripciones, los participantes mandan un video o una foto con la receta de la hamburguesa y pasan dos filtros, un jurado ejecutivo y por último un jurado profesional que, según los criterios que les da la organización, selecciona y vota por las recetas finalistas.
Este año han existido novedades con respecto a las cuatro ediciones anteriores de la Burger Combat. “Normalmente a los finalistas les dábamos la opción de escoger un pan. Este año lo que hemos hecho es cambiar un poco la dinámica y hemos hecho cajas ciegas”. Los concursantes debían de escoger una caja sorpresa que podía contener tres tipos de panes diferentes (pan broche, de patata o rústico) y preparar su hamburguesa con él.
Lo que hace diferente a sus panes con el resto es que “acompañan al resto de la hamburguesa, es el atrezo perfecto para que tengas una receta 100% gourmet”, explica Trigueros. Y es que el pan tiene que acompañar y no enmascarar los otros sabores. Luego también es muy importante la resistencia de ese pan, “si tú le pones muchas salsas y el pan no es bueno, entonces se deshace en las manos. Si se te aplasta mucho y no recupera la forma, pues al final la experiencia del consumidor no es tan buena, acabas manchado y la hamburguesa se cae”, expone Pilar Trigueros. Eso es algo en lo que trabajan mucho. También presumen de no caer solo en las modas como el pan brioche o el de patata, también incorporan otros panes distintos de otros lugares del mundo que, al tener fábricas en 16 países, disponen de la materia prima y la receta del país de origen. Además de trabajar los panes también tienen una amplia gama de bollería como la francesa y la danesa, hecha en Dinamarca con un hojaldre que en palabras de PilarTrigueros, “es un espectáculo”.
En cuanto a la sostenibilidad, promulgan con el lema “baking fora better world. Trabajan bajo tres premisas. La primera es el clima y están intentando ser una compañía cero emisiones para 2050. También tienen un compromiso con la vida saludable intentando incorporar alimento integral, bajando los azúcares y limitando el número de calorías para la bollería. Por último, también hacen énfasis en el factor humano para que todo el mundo tenga las mismas importunidades. Al margen de estas tres premisas, también están intentando reducir el uso de plásticos y el desperdicio
