Rey Guerrero y su sabor Pacífico llegaron a Huelva representando a la gastronomía colombiana.
Desde Excelencias Gourmet, conversamos con este reconocido chef.
¿Cuáles fueron sus orígenes en el mundo de los fogones?
Creo que como casi todos los cocineros que llevamos la gastronomía como pasión,fue viendo a mi mamá cocinar, imprimiéndole esos sabores a los platos que preparaba, cantando en la cocina. Esos fueron mis inicios. De verla a ella, ahí se me pegó el bicho de la gastronomía hasta el día de hoy.
En su presentación hizo referencia a la tradición e innovación, ¿cómo convergen ambos conceptos en su restaurante?
Tradición porque conservo esos saberes y esos sabores que ancestralmente fueron legados por nuestros mayores, pero vamos a la innovación con la forma de prepararlo. La innovación está ligada a la tradición, y siempre voy a resaltar la tradición como el punto focal de mi propuesta gastronómica.
Cuéntenos sobre las características del Pacífico colombiano y qué platos no deberíamos dejar de probar si lo visitamos
El Pacífico colombiano se caracteriza por sus sabores fuertes, marcados que dejan una recordación cada vez que uno prueba como la piangua, piacuil, la leche de coco, las hierbas de azotea (poleo, orégano, albahaca, cilantro cimarrón) todos esos sabores potentes. Y platos que no deben dejar de probar: la cazuela de mariscos, los arroces de mariscos, los fritos, de la herencia africana como los patacones endiablados, los aborrajados, pescados fritos.
¿Qué significa para usted formar parte de esta delegación colombiana que está en España mostrando en Binómico la riqueza gastronómica de Colombia?
Es una gran oportunidad poder mostrar la gastronomía de Colombia. Es una puesta en escena muy bonita y un compromiso muy grande que tenemos los que estamos acá, el estar mostrando a Colombia desde la parte gastronómica, cultural y sus fire tés productos genera un compromiso muy grande, una oportunidad y una alegría inmensa.
