Durante el recorrido de un equipo de Excelencias por San Luis Potosí, la Vinícola Pozo de Luna era una parada obligatoria. Para conocer la historia de esta bodega que tiene diez años de intenso bregar, conversamos con Marlen Salazar Quintanilla, al frente de la Producción y Guillermo Espinoza Abaroa, Chef ejecutivo.
Guillermo: "En esta vinícola pequeña hacemos ocho etiquetas, de blancos, tintos y rosados. Con diferente añejamiento. La joya de la casa es el Gran Reserva, que tiene alrededor de tres años de añejamiento. No nos interesa crecer como las grandes empresas. Hacemos vinos ricos, fáciles de tomar y sobre todo buenos para el paladar.
"Mi preferido es el rosado, que no es muy común de tomar en el público, pero cada vez más gana seguidores.
"Los esperamos el 9 de septiembre para nuestra vendimia". (Boletos disponibles en su página web)
Marlen: "Es un privilegio estar en este proyecto y conocer de pies a cabeza el mundo del vino. A mí lo que me gusta mucho de trabajar aquí es ver el corazón del proyecto, desde los dueños, el enólogo, los agricultores, los que cuidan las barricas,... todos velan y cuidan con mucho cariño.
"Los suelos potosinos son más fértiles que otras regiones, pero lo que más nos distingue es la amplitud térmica del día, es decir las noches frescas y días muy calurosos, como puede llegar a los 38 grados por el día, por la noche baja hasta los 13 grados. Esto ayuda mucho a que maduren los polifenoles y sean de calidad para la guarda.
"Anualmente tenemos aproximadamente 50 mil botellas que distribuimos en todo el país. Estamos haciendo mucho esfuerzo por atender a los centros de distribución a donde se va el 40 % de la producción, la mayoría en Ciudad de México y Monterrey.
"Nuestro gran reserva tiene 30 meses de barrica, más dos años de botella.
"A mí me encanta el vino hecho con la uva shiraz, es el más complejo, el más difícil de descifrar porque tiene una combinación frutal, de frutos maduros, especiados y nota de cuero. Es la uva que se da bien con el clima mexicano. Lo vemos sano, lo vemos a gusto.
"Los premios más recientes que tenemos: nos fue muy bien con el gran reserva con el ensamble, 2018, en Londres, en el International Wine and Spirit Competition y también tenemos las medallas de plata para Sauvignon Blanc en el Concurso Mundial de Bruselas Edición México".
