El XIII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2017 se desarrolló los días 6 y 7 de noviembre, en la Cúpula del Milenio de la ciudad. En el certamen participaron 48 cocineros de toda España para obtener el galardón de Campeón de España de Pinchos y Tapas.
El jurado presidido por el chef madrileño Alberto Chicote, conocido por sus dos programas televisivos "de máxima audiencia" 'Pesadilla en la cocina' y 'TopChef' y que, como ha recordado el director del certamen, Luis Cepeda, "inició hace casi 20 años la cocina fusión" con su histórico restaurante Nodo, en Madrid. Actualmente regenta los establecimientos Yakitoro y Puerta del Sol, ambos también en la capital de España.
El grupo también estuvo integrado por los jurados profesionales permanentes Javier García Peña, chef de Sibaritas Klub y ex participante de Top chef; Moha Fedal, de Masterchef Marruecos, y Ana Vega, periodista chef de “El Comidista”, junto a otros 9 jurados alternos durante las tres sesiones del concurso.
Tras efectuar la deliberación de las puntuaciones otorgadas a las recetas finalistas del concurso, el jurado por unanimidad con sus votaciones ha proclamado a Igor Rodríguez Sanz, del Restaurante Ham, de Palma de Mallorca, como campeón de España por su tapa “Ensaimada de cangrejo de río”.
La tapa ganadora es un homenaje al producto más característico de la repostería mallorquina en cuanto a su aspecto desarrollada con la intervención de una salsa protagonizada por un producto inesperado como el cangrejo de río. Ha conquistado el paladar de los expertos del certamen “por alcanzar un elevado equilibrio entre estética, técnica, temporalidad y costo”. El vencedor ha sido premiado con la acreditación de Campeón de España 2017, una escultura representativa y 6.000 euros.
Como subcampeones del XIII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2017 han sido premiados Pepe Ron, de Bar Restaurante Blanco, en Cangas de Narcea (Asturias) por su tapa “Pepito de ternera blanca 2017” y Ramón J. Rapuyade, del Restaurante Hostal El Portal, de Alcolea de Cinca (Aragón), por su tapa “Cordero de mi tierra glaseado con cola”.
Reconocimientos o accésits a profesionales, establecimientos y tapas participantes:
- Tapa más Tradicional: Cocinero José Francisco Luque, del Hotel Westin Palace de Madrid. Tapa ´100% Madriz!!´.
- Tapa más Vanguardista: Rodrigo Andrés Osorio Rodríguez, del Cenador de Amós, en Villaverde de Pontones (Cantabria). Tapa ´ADN cántabro´.
- Mejor Concepto de Tapa: Íñigo Kortabitarte, del restaurante Kobika de Vizcaya. Tapa ´Rulo de Lumagorri con hongos´.
Campeonato Mundial de Tapas
El Ayuntamiento de Valladolid también ha organizado el día 8 durante una jornada única, el I Campeonato Mundial de Tapas, en el que participaron dieciséis chefs de los cinco continentes por lo que ha acuñado el concepto de tapa global. Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de la Gastronomía en España, ha declarado durante la inauguración que este evento "ayudará a que la Unesco declare muy pronto a la tapa como Patrimonio Cultural Inmaterial" cuyas gestiones emprendió el Gobierno de España a mediados de 2016.
Recordemos que en diferentes partes del mundo se celebra el Día Mundial de la tapa con el objetivo de ensalzar este bocado y el tapeo, elementos diferenciales de la gastronomía y sociedad española, y de ponerlas en valor dentro y fuera de las fronteras españolas.
"Durante los últimos años, España ha difundido dos grandes valores: una cocina de libertad materializada en cocina de autor y de vanguardia, y la cultura de la tapa", ha añadido Ansón, presidente también de la Asociación Europea de Gastronomía y miembro del jurado del I Campeonato Mundial de Tapas.
Este bocado gastronómico "es en apariencia menor en relación con la alta cocina pero ha instaurado en torno suyo un modelo de convivencia y amistad", ha añadido entre otros argumentos que, unido a su condición como seña de identidad de la gastronomía española, puede desembocar en su reconocimiento por parte del organismo internacional.
El certamen también contó con Alberto Chicote como presidente al que acompañaron tres de los vencedores del Concurso Nacional; Pablo Vicari, chef del restaurante Elkano, en Getoria (Guipúzcoa) que ganó en 2006; Daniel Méndez, del Loft 39, en Madrid (2011) y Pedro Martino, del Naguar, en Oviedo (2013). Además forman parte del jurado Fernando Salazar, director del Instituto Culinario de Ámerica (Texas); Mandi Ciriza, vicepresidente de Lifestyle Channels Networks y Luis Cepeda, director técnico de los concursos nacional y mundial.
La propuesta ganadora fue presentada por Oyvind Boe Dalev, chef del restaurante de Oslo Statholdergaarden y consistió en una tapa de bacalao de Noruega sobre una base crujiente de alcachofas de Jerusalén con algas.
El español Alberto Montes, del Hotel Restaurante Atrio, en Cáceres, campeón del certamen nacional celebrado el pasado año, ha sido uno de los dos subcampeones de este concurso. Su propuesta “En busca de tesoro” constituye una croqueta elaborada con pasta soplada de guantón, de origen asiático, y rellena con un guiso de calamares en su tinta con salsa ali-oli, que ha presentado dentro de un cofre
El otro subcampeón mundial ha sido el japonés Saito Taka Yoshi, del restaurante Mori Farm, de Kagoshima (Japón), por su “Wagyu Tapas”.
Otros galardonados fueron:
- Tapa más Tradicional: La marroquí Fatima Namili, del Dar Moha, en Marrakech, por “Pastilla”.
- Tapa más Vanguardista: Francesco de Sanctis, del Sibares Cocina Libre, en Lima (Perú), por “El rostro de la quinoa”.
- Mejor Concepto de Tapa: Jonathan Grandy, del Heliport Brasserie, en Lieja (Bélgica), por un carpacho de gambas rojas de Garrucha (Almería)
Todos los ganadores, tanto del campeonato mundial como del concurso nacional, visitarán mañana la Escuela Internacional de Cocina, en Valladolid, para impartir sendas clases magistrales con las tapas vencedoras que, por otra parte, se podrán degustar en establecimientos de esta capital hasta el domingo.
Fuente: EFE
