El II Congreso Iberoamericano Visión Global de la Gastronomía en el siglo XXI sesionó el pasado viernes 15 de septiembre, en Buenos Aires Argentina, presidido por Rafael Ansón, titular de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG), y en cuyo acto de apertura participó el secretario de Turismo de la Nación, Alejandro Lastra.
En ese contexto, Lastra destacó la importancia de la gastronomía en el desarrollo turístico de la Argentina, mencionó los premios recientes obtenidos por el país en el rubro y destacó la puesta en marcha del Plan Cocinar, que permite revalorizar productos y recetas de las diversas regiones.
II Congreso Iberoamericano Visión Global de la Gastronomía en el siglo XXI
El programa del Congreso Iberoamericano Visión Global de la Gastronomía en el siglo XXI que se desarrolló en el marco de la Feria Iberoamericana de Gastronomía FIBEGA 2017, reunió durante tres jornadas a expertos internacionales en diferentes áreas vinculadas a la temática gastronómica -turismo, salud, educación, nuevas tecnologías, sustentabilidad- y a voces reconocidas del panorama culinario internacional.
Entre los presentes se encontraban Rafael Ansón, María Podestá, presidente de la Academia Argentina de la Gastronomía; Facundo Manes, neurólogo y científico; Guillermo Etcheverry, médico y científico; Luis Cueto, coordinador General del Gobierno de la Ciudad de Madrid; Xose Mari Maicega, director General de Basque Culinary Center; Josep Roca, sommelier del Celler de Can Roca -reconocido restaurantes español-; y Gela Arco, presidente de Paradores de España, entre otras importantes figuras.
Los expertos ponentes invitados realizaron intervenciones sobre su campo de conocimiento; para posteriormente, mediante coloquios, mesas de expertos y talleres de trabajo, extraer conclusiones relevantes y documentación para reportar a los diferentes gobiernos e instituciones sobre el futuro del sector de alimentación. En su primera edición en 2016 el Congreso Iberoamericano Visión Global de la Gastronomía en el siglo XXI se realizó el 21 de noviembre en la ciudad de Mérida, España y estuvo presidido honoríficamente por Su Majestad la Reina Letizia.
El evento reunió a las instituciones y expertos mundiales más relevantes del sector, como la Organización Mundial del Turismo (OMT), la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), la Secretaría General de Iberoamérica (SEGIB), la Unión de Ciudades Capitales de Iberoamérica (UCCI) o la Fundación Carolina.
En las jornadas de trabajo del Congreso Iberoamericano Visión Global de la Gastronomía en el siglo XXI se debatieron aspectos como la cooperación iberoamericana, el turismo, la nutrición, la sociología en torno a la gastronomía, la innovación o la sostenibilidad. La elección de Buenos Aires como sede de FIBEGA y del Congreso se enmarca en su condición de actual Capital Iberoamericana de la Gastronomía.
Buenos Aires, Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica
La Ciudad de Buenos Aires fue presentada oficialmente como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica 2017, convirtiéndose en la primera de la región en ser galardonada con esa distinción por parte de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG). El reconocimiento fue impulsado por el ministro de Turismo, Gustavo Santos, durante la última Feria Internacional de Turismo (FITUR) de Madrid, que para la edición 2017 incorporó a la Argentina como socio especial, algo que sucede por primera vez con un país extranjero.
La mencionada designación de Marca es otorgada por la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) y presentada cada año a uno de los países Iberoamericanos que se encuentran representados en esa organización: España, Portugal, Argentina, Brasil, Perú, México, Chile, Colombia, y República Dominicana.
Las capitales de cultura gastronómica anteriores fueron: Córdoba (España), en 2014; Guanajuato (México), en 2015, y Mérida (España), en 2016. Sao Paulo, Brasil, será en 2018 la Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica, mientras que Lima ejercerá este título en 2021, al coincidir con el bicentenario de la independencia de Perú.La capitalidad supone llevar a cabo durante un año distintas actividades en las que se proponen experiencias gastronómicas para atraer a un mayor número de visitantes.
En Argentina hay 35 mil establecimientos vinculados a la gastronomía, entre restaurantes, bares, cafés y confiterías, el 35% de ellos en la ciudad de Buenos Aires, según datos de la Federación Empresaria Hotelero Gastronómica Argentina (Fehgra). La distinción de Capital Iberoamericana de Gastronomía es una excelente oportunidad para la promoción de la cultura gastronómica en todo el país y en el exterior. Entre sus méritos culinarios, sus parrillas y bodegones, sus bistrós de cocina fusión, sus deli de estilo estadounidense, sus populares pizzerías, sus bares notables, su innovadora coctelería, sus mercados orgánicos o sus ferias de las colectividades, entre otros. Esta diversidad en la oferta gastronómica, sumada a la excelente calidad de su cocina, hacen de Buenos Aires un importante referente gastronómico destacado a nivel mundial.
