El tema y común denominador del próximo Science and Cooking World Congress Barcelona 2023 es “Procesos. Tradición y innovación”. Por ello no podía faltar un bloque dedicado a los procesos en mixología-coctelería.
Según explicó a Excelencias Gourmet, Pere Castells, Presidente del Science and Cooking World Congress, “si se apela a la Real Academia Española, la coctelería es el arte de preparar cócteles. Y un cóctel se define como la bebida, generalmente alcohólica, que resulta de una mezcla de otras con varios ingredientes más”.
“La palabra Mixología no aparece en el Diccionario de la Real Academia Española, pero sí se utiliza en determinados países para indicar, justamente esta mezcla de ingredientes. Proviene del término inglés “mix” que significa mezclar. Este término apareció en el considerado primer libro de coctelería del mundo “The Bon Vivant's Companion or How to mix drinks”, del profesor Jerry Thomas publicado en el año 1862 en los Estados Unidos”, agregó.
El experto indicó además que “los inicios de la coctelería no son muy claros y seguramente desde la antigüedad se preparaban mezclas que podrían considerarse cócteles, pero en el siglo XVI y de la mano de las elaboraciones de aguardientes de hierbas medicinales por parte de la orden Benedictina, y también de la irrupción de las destilerías que se estaban diseminando, se extendieron estas mezclas. A partir de aquí mezclar destilados con azúcar, limón, hierbas aromáticas etc., fue popularizándose, y ya el libro de Jerry Thomas le dio una consistencia ideológica”.
Según el Presidente Castells, el 15 de noviembre, en el marco del SCWC Barcelona 2023 se presentarán un conjunto de ponencias con el común denominador de la Coctelería. Serán introducidas y coordinadas por François Chartier, Sumiller, Investigador aromático y creador de la ciencia aromática de Armonías Moleculares.
François hará una introducción al mundo de la coctelería y cómo se puede dar contenido científico-gastronómico a esta elaboración.
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Posteriormente presentará la coctelería cubana con grandes iconos como los establecimientos El Floridita y La Bodeguita del Medio, entre otros. De la mano de Antonio Lavastida (Bartender-Cuba) y Mª Esther Abreu (Profesora y Presidenta SCWC BCN La Habana) explicarán la tradición e innovación en la coctelería cubana y cómo consigue continuar siendo referente en el mundo.
Luego será el turno de la coctelería Paradiso (Barcelona), que de la mano de Giacomo Giannotti y un gran equipo, se ha posicionado como la número 1 de las coctelerías del mundo, según The World’s 50 Best Bars. Expondrán su proyecto Paradiso Lab que hace de la creatividad su eje central. Su gran apoyo en la ciencia lo expondrán en la ponencia titulada: “La ciencia al servicio de la creatividad”.
Y no podía faltar Marc Álvarez, el considerado Gran maestro de la Gastronomía liquida, que ha trabajado en el entorno de El Bulli, y que con Albert Adrià lideró sus proyectos de Coctelería.
Hace poco más de dos años y en plena pandemia abrió la coctelería Sips en Barcelona que ya en tan poco tiempo se ha situado en el número 3 del mundo, según The World’s 50 Best Bars.
También está en el grupo Gotarda un Clásico de Barcelona. Por todo lo que ha vivido nos propone en el Congreso hacer una ponencia titulada “De 1933 a 2023 - 90 años de tradición e innovación en la coctelería” que justamente refleja el espíritu del SCWC Barcelona 2023.
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Finalizará con el coordinador del bloque de Coctelería. François Chartier redondeará las sesiones explicando “Cómo utilizar la ciencia de armonías moleculares en el mundo de la coctelería”.
Serán instantes en los que se intentará reflejar el gran momento de la innovación coctelera en el mundo y cómo a través de la tradición se ha llegado a este 2023 espléndido.
Foto de portada: Mª Esther Abreu (SCWC BCN 2022). Profesora y gran científica cubana. Presidenta del Science and Cooking World Congress Barcelona- La Habana.
