El invierno gastronómico aragonés se sirve con trufa negra y una copa de vino Calatayud. El mejor ejemplo es la ruta Descubre la trufa, un evento que llega a su décima edición del 23 de enero al 1 de febrero en Zaragoza. Será esta la segunda vez que amplía su promoción a Bilbao, reforzando así su proyección nacional.
El evento cuenta con el patrocinio de la campaña Aragón, sabor de verdad del Gobierno de Aragón, la DOP Calatayud, la asociación Truzarfa y la colaboración del CITA. Tiene un carácter competitivo, además de la degustación de propuestas elaboradas con Tuber melanosporum, la trufa negra de invierno, acompañadas de los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud en restaurantes y bares. No obstante, su misión principal es la difusión, divulgación y puesta en valor de la trufa negra en Aragón, conectando producto, territorio y creatividad culinaria.
Hasta este 20 de enero queda abierto el plazo de inscripción para presentar propuestas de menú con trufa. De ellos un jurado profesional seleccionará las cinco mejores de Zaragoza capital y las cinco mejores de la provincia, que competirán en la gran final el lunes 16 de febrero de 2026 en la Escuela de Hostelería TOPI de Zaragoza. El ganador ostentará el premio a la mejor propuesta global.
Asimismo, se otorgarán otros reconocimientos como la mejor propuesta apta para celíacos, la mejor elaborada con Alimentos de Aragón, el mejor menú con trufa negra y la mejor propuesta elaborada con trufa negra de Aragón maridada con vino DOP Calatayud.
En la pasada edición se presentaron platos tan sugerentes como el tartar de atún con yema a la brasa y trufa negra, la carbonara de trufa y longaniza de Graus, la lasaña de ternera con bechamel trufada, el steak tartar clásico con trufa fresca o los fettuccini mantecados con parmesano y trufa negral.
No es casualidad que Aragón lidere este proyecto. La comunidad es el principal productor mundial de trufa negra, con cerca de 16 mil hectáreas cultivadas y una producción media anual de unas 120 toneladas, lo que supone alrededor del 40 % de la producción mundial, porcentaje que en campañas favorables puede alcanzar hasta el 60 %.
