La ciudad de Camagüey es un emblema de la cultura antillana, muy dada al rescate de su herencia, de arraigado orgullo. También son así sus hijos. Por ello la Escuela de Formación de Profesionales del Turismo (FORMATUR) de la capital agramontina se ha dado a la tarea de compilar lo más autóctono del recetario de esta villa y llevarlo a la modernidad, vista no desde su preparación sino en su divulgación: una aplicación digital (Apk.) especializada en la culinaria de dicha zona geográfica es la iniciativa que ya está a nuestra disposición. El Festival Internacional Varadero Gourmet 2018 ha sido la más reciente plaza para su presentación.
Según explica Ivette Zamora Faure, profesora de hotelería y turismo en dicha urbe, esta herramienta digital titulada "Cocina camagüeyana tradicional" es resultado de un trabajo sostenido a fin de justipreciar el baluarte culinario de la región.
"Las personas que visitan un país generalmente tienen el marcado interés de conocer la cocina del lugar, degustar platos típicos; en este sentido nuestro Centro ha desarrollado una persistente y exhaustiva labor en aras de rescatar el patrimonio de la provincia estudiando el origen y las características de la cocina camagüeyana, capacitando al personal culinario de las instituciones turísticas para ampliar la oferta gastronómica en nuestras entidades y, por último, hemos querido promocionar este saber para convertirlo en un rasgo distintivo de nuestra cultura, un atractivo turístico a través de una aplicación de empaquetado en sistema Android para dispositivos móviles", subraya.
En esta primera versión, la apk incluye en sus secciones Entrantes, Platos principales y Postres. Funciona como un recetario en el cual pueden conocerse las formas de elaboración más típicas e incluso la historia de unas 30 recetas que se consumían en la región y, aunque no todos son oriundos de allí, sí forman parte de la dieta identificativa de la localidad.
"Vamos desde el las Empanadillas, el Pastelón y el Ajiaco camagüeyano, el Matajíbaro, el Pan de guano o la Vaca frita hasta el Rollito de tasajo a la camagüeyana, uno de los platos predilectos de nuestra poetisa Gertrudis Gómez de Avellaneda, e incluso el Pan-patato, uno de los postres que Martí alude en su diario de campaña y que se consumía mucho en aquella época. Paso a paso se describe cada receta con imágenes y videos en algunos".
La Villa de Santa María del Puerto del Príncipe, de nombre aborigen Camagüey, está ligada a una de las más ricas historias de Cuba. Su pueblo y gastronomía son resultado de una mezcla y arraigo de las diferentes migraciones que hubo en la región, dígase española, haitiana, jamaiquina fundamentalmente. El propósito de esta iniciativa que ahora circula en las redes sociales y espacios de divulgación como el Festival es contribuir a la promoción de su cocina para convertirla en un atractivo turístico, digna acompañante de todo lo que en cuanto a cultura esa provincia tiene para ofrecer.
Puede obtener información sobre el Festival Internacional Varadero Gourmet aquí.
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