La tercera jornada de la II Convención de Comercio Cuba 2019 estuvo dedicada, en su mayoría, a la gastronomía por la importancia que ha cobrado el sector en la actualidad.
Entre las conferencia impartidas en la jornada destacó "Valoración de la cocina cubana como producto turístico del destino Cuba" de la autoría de Julia Espinosa Manfugás, profesora de la Facultad de Turismo de la Universidad de La Habana.
Durante su presentación expuso los resultados de un estudio sobre la culinaria en el país, el cual incluyó un levantamiento del total de restaurantes especializados en cocina cubana y aquellos que la combinan con la internacional. Además, se tuvieron en cuenta los menús de cada uno de ellos.
Como parte de dicho análisis expuesto en la II Convención de Comercio Cuba 2019, se aplicó también una encuesta a 350 extranjeros de los cuales más del 80% coincidió en que, si bien no fue la comida cubana lo que los hizo visitar Cuba, una vez en el país no se resistieron a probarla e incluso degustarla en diferentes oportunidades. De igual forma una mayoría dijo haber visitado las conocidas paladares, destacando entre las más mencionadas El Bicky.
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Otro de los resultados obtenidos fue que el ajiaco y el casabe, platos típicos de la cocina tradicional cubana, tienen una escasa presencia en las propuestas culinarias de los restaurantes tanto estatales como del sector no estatal, y a la vez son poco consumidos en los sitios en los que se ofertan.
Como colofón de la disertación en la II Convención de Comercio Cuba 2019 Espinosa Manfugás cedió la palabra al chef Eddy Fernández, presidente de la Federación Culinaria de Cuba (FCC), quien apoyó todo lo expuesto en la conferencia y abogó por tener espacios no solo para promover la cocina tradicional cubana como un atractivo para el turismo, sino para fomentarla desde el estudio y el análisis. Para ello resulta importante crear escuelas y otros sitios formativos que estimulen la capacitación e investigación, claves para el desarrollo del sector gastronómico en la Mayor de las Antillas.
