Después de dos años en el segundo lugar, no ha habido sorpresas y El Invernadero de Madrid, dirigido por el chef Rodrigo de la Calle, ha ascendido un escalón para convertirse en el mejor restaurante de vegetales del mundo, según la Green Guide, que reconoce a los establecimientos por su enfoque hacia los ingredientes vegetales en su menú.
Durante una gala celebrada en Valencia, el restaurante Central de Lima, en Perú, ocupó el segundo lugar, mientras que Piazza Duomo, ubicado en la ciudad italiana de Alba, se posicionó en el tercer puesto. También se otorgaron otros premios en Valencia, como el sexto puesto para Ricard Camarena y el reconocimiento a Begoña Rodrigo, dueña de La Salita, quien ha sido destacada como la mejor cocinera de verduras del mundo.
La gala para anunciar el top 100 de la Green Guide 2024 se ha llevado a cabo este martes en el CaixaForum de Valencia, tras un retraso de varias semanas debido a la dana. La inauguración del evento estuvo a cargo de la alcaldesa de la ciudad, María José Català, quien afirmó que “Valencia es gastronomía y sostenibilidad, conceptos que no se pueden separar”. La alcaldesa instó a los chefs internacionales presentes a compartir “lo hermosa que está Valencia” y destacó que la ciudad se ha recuperado tras la tragedia.
La guía ha declarado que El Invernadero, ubicado en Madrid, es actualmente el mejor restaurante de vegetales del mundo. Tras varios años en la guía, Rodrigo de la Calle, pionero en España en ofrecer menús vegetarianos, ha logrado alcanzar un lugar destacado. “Es el mejor día de mi carrera profesional”, manifestó emocionado al recibir el premio. Agradeció a Frank Fol por crear una guía que resalta a los chefs que se esfuerzan por transformar el mundo y hacerlo un lugar mejor. El chef expresó su pesar por el escaso reconocimiento que recibe este tipo de cocina en España, aunque afirmó que “afortunadamente es mucho más común en otros países”.
Por su parte, Begoña Rodrigo, quien el año pasado ya ocupó el segundo lugar en la gala de Bruselas, ha avanzado un peldaño más y se ha convertido en la mejor chef de vegetales del mundo. “Estoy muy orgullosa y emocionada”, expresó la chef, quien ha estado muy activa en las últimas semanas, ayudando a quienes han sido afectados por la dana y organizando la cena inaugural de la Feria del Libro de Guadalajara, donde también se encargó de la cocina del evento durante diez días, siendo la primera mujer en asumir esta responsabilidad, algo que la sorprendió. “El mundo es muy amplio y es importante recibir reconocimientos”, comentó visiblemente emocionada. En su discurso, no se olvidó de sus vecinos y recordó que “en estos momentos difíciles”, la población de Valencia continúa necesitando apoyo.
Durante la gala, se llevó a cabo un reconocimiento a la iniciativa "Desde Valencia para Valencia", promovida por Begoña Rodrigo, Ricard Camarena y Quique Dacosta, destinada a ayudar a quienes fueron afectados por las inundaciones del 29 de octubre.
Los resultados han sido favorables para España, ya que ocho de sus restaurantes figuran en el ranking de los 100 mejores. Además de El Invernadero y Ricard Camarena (en el sexto lugar), La Salita se encuentra en el puesto 11.
Asimismo, el restaurante valenciano Fierro, dirigido por Carito Lourenço y Germán Carrizo, ocupa la posición 32 en la guía. Ellos también han sido galardonados con el premio al mejor descubrimiento del año en España y han obtenido los cinco rábanos de la guía, la puntuación más alta. Aunque ambos chefs son argentinos, llevan un tiempo en Valencia y han manifestado su agradecimiento a esta región por su acogida. Carrizo recordó la importancia de apoyar a los proveedores locales en estos momentos. La lista de restaurantes españoles continúa con Virens, en Barcelona, también de Rodrigo de la Calle, que se sitúa en el puesto 54; La Aquarela, en Gran Canaria, en el puesto 74; y Gatblau, en Barcelona, en la posición 79 del top 100 de los mejores restaurantes de vegetales del mundo según la Green Guide.
