Josiah Hernández, chef puertorriqueño y propietario del restaurante Chef’s Garden, resultó ganador la pasada semana del galardón Gastronomía Sostenible, entregado por la Academia Iberoamericana de Gastronomía. Quien rige Chef’s Garden, en Rincón, Puerto Rico, se alzó con este galardón gracias a su activo compromiso con la sostenibilidad en la propuesta culinaria del restaurante, basada en la economía circular y el entorno natural.
Hernández se formó en la escuela española Barcelona Culinary Hub, donde compartió tablas con otros cocineros y cocineras internacionales que comulgan con esta visión sobre la alta cocina sostenible, tal y como explicaba el ex alumno.
Gastronomía saludable, solidaria, sostenible, satisfactoria y global son las categorías que premiaba la AIBG en esta edición. Se enmarcan todas ellas en la Nueva Gastronomía que promulga la Academia Iberoamericana, la tendencia que marca la cocina del siglo XXI, basada en la innovación y el impacto social, alineada con las prácticas sostenibles.
En cuanto a gastronomía sostenible, Chef’s Garden se ha posicionado como un referente en Iberoamericana con la recepción de este galardón de manos de César Cordero, presidente de la Academia Puertorriqueña de Gastronomía, y Rafael Ansón, presidente de la AIBG, junto a otras importantes figuras del sector.
El uso del producto puertorriqueño de km 0 bajo el lema del “huerto a la mesa” le ha valido este importante premio. Durante la recepción del premio en la sede de la Comunidad de Madrid, Hernández describió a Puerto Rico como un “desbordamiento de talento” referente a lo culinario e insistió en que “si no pensamos en un futuro sostenible, no habrá un pasado que contar”.
