La 23ª edición de Madrid Fusión Alimentos de España llega con fuerza para seguir consolidándose como uno de los eventos más influyentes de la gastronomía española a nivel mundial. La cita tendrá lugar entre el 27 y el 29 de enero próximos bajo el lema Revolucionarios, premisa que avizora no solo su carácter de tributo a la revolución culinaria de los años 90 sino también de inclusión a experimentadas y noveles generaciones.
Así, dará la bienvenida a más 250 ponentes de 25 naciones, chefs jóvenes y consagrados tanto de España como del mundo, con un énfasis especial en la gastronomía catalana, a la cual se dedica esta edición.
En representación de la región Gemma Moliner, agradeció la oportunidad como manera de reconocer a todos los que trabajan en el mar, en la tierra y en las cocinas catalanas. “Nuestra gastronomía es un viaje que combina tradición, innovación y cultura”, dijo.
Desde hace 5 años, un imprescindible de Madrid Fusión ha sido Alimentos de España, instrumento de promoción y apoyo al sector agroalimentario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, la mayor industria transformadora de la nación.
A su nombre, Ana Rodríguez Castaño, Secretaria General de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria, destacó la importancia del congreso para el desarrollo económico del país. “La gastronomía impulsa toda la cadena de valor agroalimentaria. Desde el campo hasta la mesa, España lidera con productos de calidad y una tradición culinaria única”, subrayó.
“Somos el principal productor a nivel mundial de frutas y hortalizas, el principal productor mundial de aceite y de oliva, de vino y de carne de porcino. Además tenemos 380 figuras de calidad diferenciada y cultivamos más de 3 millones de hectáreas en España de producción ecológica. Somos el séptimo exportador mundial de bienes agroalimentarios, nada menos que 74.600 millones de euros con un superávit que supera los 15 millones de euros”, agregó.
Un tributo a la revolución gastronómica
Pero, lo más significativo de la cita será el homenaje que la atraviesa a figuras que van desde Ferran Adrià hasta Quique Dacosta, Joan Roca o Dani García, impulsores de la reinvención de la cocina española moderna y en buena medida del mundo.
Al respecto, José Carlos Capel, fundador y presidente de Madrid Fusión, recordó el impacto de esos años: “Todo comenzó en 1992, con estas figuras liderando un movimiento que desafiaba las normas establecidas. Fue una revolución que cambió para siempre el panorama culinario”.
Por su parte, Benjamín Lana, presidente de Vocento Gastronomía y director de Madrid Fusión declaró:
“Queremos recordar y reconocer a aquellos que rompieron moldes, compartieron conocimientos y cuestionaron la esencia misma de cocinar”.
De ahí que no hay mejor manera que hacer del evento una plataforma de aprendizaje. Para ello contará con 6 escenarios de formación simultáneos, donde sesionarán ponencias, talleres y demostraciones prácticas.
Entre los aspectos más destacados del homenaje se encuentra el reconocimiento a la colaboración interdisciplinaria, una práctica que estos pioneros introdujeron al integrar áreas como la física, la química y el arte en la creación culinaria. “Hace 30 años, conceptos como compartir conocimiento o trabajar en equipo eran revolucionarios. Hoy son esenciales en cualquier ámbito”, añadió Lana.
Si de tributos se trata también se dedicará espacio a Ruperto de Nola, autor de uno de los primeros libros de cocina editados en España hace 500 años. Chefs como Joan Roca reinterpretarán algunas de sus recetas con técnicas modernas, como la destilación de caldos con rotaval.
Seis escenarios, 250 ponentes y miles de ideas
Entre los nombres de la agenda resaltan los de Gastón Acurio, que explorará el universo del ceviche junto a Dabiz Muñoz, y Albert Raurich, quien analizará los orígenes del sushi desde una perspectiva histórica. Asimismo, tendrá especial protagonismo Bruno Verjus, con dos estrellas Michelin, tres cuchillos en The Best Chef, y el tercero del mundo en la lista de The World's 50 Best Restaurants 2024.
Otro punto fuerte en esta ocasión serán las innovaciones tecnológicas aplicadas a la gastronomía, como el uso de inteligencia artificial para optimizar la gestión de restaurantes, pues aunque, en palabras de Capel, la tecnología aún no puede replicar la sensibilidad de un chef, sí está revolucionando la logística y la gestión del sector.
En ese sentido, la segunda edición de Dreams, Spain Food Tech Nation, extenderá sus acciones. Toni Massanés, director de la Fundación Alicia, reveló los grandes tres temas alrededor de los cuales versará su programa: el futuro de la alimentación, la tecnología en el sector agroalimentario y los alimentos como medicina. A partir de ahí se abordarán conceptos como la inteligencia artificial, biotecnología y alimentación sostenible, siempre con un enfoque práctico y accesible.
Otra novedad será la implementación de un escenario interactivo donde sesionarán mesas redondas y ponencias que fomentarán la participación de expertos en ciencia, tecnología y gastronomía.
De las áreas especializadas tampoco faltarán The Wine Edition que en su quinta ocasión vuelve a mirar al mundo del vino con una quincena de ponencias, catas magistrales que destacarán sobre todo los vinos rosados y volcánicos y Pastry, con el foco en la alta pastelería y panadería.
En materia de concursos a los ya habituales, encabezado por el emblemático certamen de croquetas de jamón ibérico y uno de los más antiguos, se sumarán el campeonato de steak tartar, mejor plato con manzana, de migas dulces, cocina con perdiz y mejor empanada gallega. Mientras, de galardones se mantienen los Premios a Cocinero Revelación, Pastelero Revelación, Jefe de sala revelación, sostenibilidad revelación, a la defensa del producto y al mejor pastelero y panadero de Madrid.
