Desde este 27 de febrero, España y en especial su capital, Madrid, han empezado a calentar motores para el carnaval con la ruta gastronómica de la sardina, una tradición previa a la Cuaresma que no sólo impregna a las ciudades de música y color sino también de gastronomía. Si hay un protagonista culinario de esta festividad esa es la sardina, a quien se le dedica el cierre de esta semana festiva con el Entierro de la Sardina.
Por ello, cada año se diseña una ruta gastronómica que toma a este icónico pescado en el foco de platos dulces y salados. En esta ocasión, la iniciativa reúne a cerca de 100 establecimientos que presentan su propia versión de la Sardina de Carnaval.
Sardinas para todos los gustos
El menú dulce incluirá la sardina madrileña de pistachos, en la Pastelería Luzón, el bombón de sardina de 24Onzas, la sardina musical de Chocolates El Indio y la clásica sardina de chocolate de Pastelería Formentor.
Mientras, los restaurantes y mercados invitan más a degustar las opciones saladas. Así, estarán las tradicionales sardinas en vinagre con patatas alioli de La Casa del Pregonero, la tostada de sardina ahumada con emulsión de aguacate y tierra de aceituna negra de Egun-on, la milhoja de sardina ahumada con esponja de tomate y salmorejo de Taberna y Media, o la sardina sobre puerro asado y bearnesa de idiazábal de Rita.
Aunque no solo serán propuestas nacionales. En Bunka la oferta apostará por un nigiri de sardina ahumada con salsa de anguila, mientras que en Latasia será la torrija salada con sardina marinada y mantequilla atómica el plato estrella.
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La ruta gastronómica finalizará el miércoles 5 de marzo con el tradicional Entierro de la Sardina, un desfile de estética fúnebre, pero cargado de humor, que recorre la ribera del Manzanares hasta la Fuente del Pajarito, en la Casa de Campo. Así, se marca el final de las festividades y el inicio de la Cuaresma.
