Las cremas y los licores son cada vez más solicitados por amantes y aficionados al mundo de la mixología. Recordábamos que estos néctares nacen de una variedad de frutas o plantas, que se maceran en brandy o en aguardientes especiales, con diferentes concentraciones de azúcar, alcohol, color y textura.
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Tras hacer un recuento de las cremas más consumidas en el mundo, le corresponde el turno a los licores, esos espirituosos creados por físicos y alquimistas como remedios medicinales, pociones amorosas y cura para diversos males del alma.
Licores populares
Apry
Se obtiene marcerando la fruta apricot en aguardiente o Brady. Se diferencia del Apricot Brandy por su mejor calidad y porque tiene mayor volumen de alcohol.
Anís y Anisette
Bebida muy aromática y estomacal que se fabrica a partir de las semillas del anís. Se presenta en el mercado con dos sabores: dulce y seco. El Anisette es el mismo producto, pero de origen francés, más denso que el anís, pero menos aromático.
Pernod Absinthe
Tiene como base las sustancias que se extraen de un arbusto llamado ajenjo. El sabor de los derivados de esta planta es amargo y para obtener una bebida agradable se le adicionan otras sustancias, como esencia de anís.
Sambuca
Anisados italianos de diferentes regiones. Se destacan Sambuca Molinari, Ramazzotti, y Romana. Suelen tomarse como digestivos. Los italianos, como tradición, lo beben en copa para cordial con granos de café tostados, flameado, y piden un deseo.
Apple Jack-Calvados-Apple Brandy
Con estos tres nombres se identifican los licores que se obtienen de la destilación del jugo de manzana fermentado. Tienen alto contenido de alcohol y su sabor es ligeramente dulce.
Akvavit-Aquavit
Bebida de color "blanco" (incoloro). Fabricado en la Península Escandinava-Suecia y Noruega. Se obtiene de la papa y de granos aromatizados con alcaravea (semillas).
Benedicte
Es el licor más famoso y antiguo. Se desconoce el secreto de su fabricación, pero pruebas químicas señalan que integran su fórmula productos como melisa, árnica, hisopo, helecho, vainilla, canela, mirto, coriandro, nuez moscada, cardomono, artemisa, piña, raíz de angélica, aloe, azafrán y semillas de granos. Todas estas materias primas se maceran en brandy.
Chartreuse
Se fabrica en dos colores: amarillo y verde. De su fórmula, basada en la maceración en brandy de más de cien plantas, sobresale la artemisa, planta aromática. El proceso de fabricación concluye con la destilación del líquido.
Cherry Whisky
Se fabrica en Inglaterra y Francia, macerando cerezas en whisky.
Danzig Goldwasser
Licor de sabor a naranja. La cáscara de esta fruta se macera en alcohol natural.La fórmula de este licor se completa con una combinación de hierbas, cuyo sabor se extrae por maceración.
Drambuie
Goza de gran reputación. Tiene como base whisky escocés y hierbas aromáticas.
Licor de los Alpes
Con plantas silvestres recolectadas en las laderas de la Cordillera de los Alpes y maceradas en brandy. Es muy dulce y aromático.
Grand Marnier
Fabricado en Francia. Este licor es un coñac añejado, aromatizado con cáscaras de naranjas seleccionadas y endulzadas en sirope. Se identifica por un cordón sujeto a la botella.
Irish Mist
Se elabora en Inglaterra con plantas cosechadas en Irlanda, que se maceran en whisky añejo. Para balancear el sabor se le añade miel.
Kirsch-Kirschawasser
Se elabora tomando como base jugo de cerezas negras. Es de color muy claro y tiene más del 45 % de alcohol. Se mantiene varios años en depósitos de barro para añejarlo.
Kummel
Se emplean como base para su elaboración espíritus neutros obtenidos de granos o de papas, a los que se les agrega una pequeña cantidad del aroma de las semillas de alcaravea y del comino. Su dulzor varía según la marca, y siempre son "blancos" (incoloros).
Ojén
Se fabrica en la ciudad del mismo nombre en Málaga, España. Se obtiene de una variedad especial que da el anís. Es una bebida estomacal.
Raspail
De color amarillo, muy aromático y dulce. Hay quienes lo consideran una bebida excitante, pero en realidad es un buen activador del proceso digestivo. Su fórmula es secreta.
Ratafla
Se le asigna este nombre a bebidas hechas por aficionados en casa o artesanalmente, empleando vino nuevo en el que se maceran distintas clases de hierbas, frutas y especias. Se endulza al gusto y se fortalece con alcohol de alta graduación.
Izarra
Se maceran en whisky flores silvestres que crecen en las laderas de los Montes Pirineos. Se fabrica en amarillo y verde, este último es el más fuerte y menos dulce.
Slivovitz
Se elabora en Hungría empleando como base la ciruela. La fruta se deja en maceración entre 8 y 10 meses. Luego se destila y se endulza.
Strega
De sabor muy agradable y color amarillo claro. Su fragancia proviene de las flores silvestres que crecen en las faldas de los Montes Apeninos en Italia.
Licor Galliano
De color amarillo pajizo. Nace de la maceración de plantas y especias en aguardientes especiales, en donde predomina la vainilla. Se destila y se le agrega colorante natural.
Frangélico
Licor centenario creado por frailes franciscanos. Se obtiene por la maceración en aguardientes especiales de hierbas, plantas, frutos secos, infusiones, flores, azúcar y caramelo al 50 %.
Triple Sec
Su sabor peculiar lo adquiere de la corteza de la naranja. El método de obtención comienza con la frotación de la naranja contra un bloque de azúcar de caña refinada. Las partículas de azúcar impregnadas con el aceite de la corteza de la fruta se disuelven en agua pura y se le añade alcohol natural. Una vez filtrado el líquido, se embotella.
Cointreau
De origen francés. Se maceran cáscaras de naranja en aguardientes especiales, azúcar y mieles. Luego se destila y se embotella. Alcanza una graduación alcohólica de un 40 %.
Passoâ
Exótico licor francés que se obtiene de la maceración de maracuyá con cítricos, extractos naturales de frutas, hierbas y especias. Se destila y se agregan agentes colorantes.
Sheridan´s
Licor de café con crema de leche sobre whiskey irlandés y colorantes. Es una de las bebidas más solicitadas por las féminas después de las comidas.
Kahlúa
Producido en México. Se maceran granos tostados de café en aguardientes especiales. El grano, 100 % arábica, le confiere notas de vainilla, a lo que se adiciona caramelo y colorante natural.
Fuente: Revista Excelencias Gourmet edición 55
