En aras de elevar la formación académica de cocineros, cantineros y sommeliers cubanos, el citadino Hotel Gran Aston La Habana servirá de sede el 29 de septiembre venidero a la edición XLIII (43) del Taller de Ciencia, Técnica e Innovación en la Gastronomía, trascendió en esta capital.
La Profesora María Esther Abreu, organizadora general, comunicó a Excelencias Gourmetel encuentro sesionará en esa instalación hotelera habanera debido a que es la única en la Mayor de las Antillas y en la capital que cuenta con un bar para mixólogos (profesional altamente calificado en coctelería y sabe mezclar sabores, texturas, colores y aromas, y que innova detrás de la barra).
También, añadió, servirá para el intercambio de experiencia en la coctelería clásica y la vanguardia o evolutiva, lograr un cambio cultural para alcanzar la educación gastronómica deseada, y valorar la asistencia de la ciencia, la técnica y la tecnología en el enfoque conocido mundialmente como Gastronomía físico-molecular, científica y tecno emocional.
El evento, que abrirá sus puertas a las 9:00 de la mañana, se iniciará con una conferencia de la también Master en Ciencias de la Tecnología de los Alimentos denominada “Un acercamiento a los enfoques académicos para la gastronomía de 2023”, precisó la especialista.
Inmediatamente después, adelantó Esther Abreu, seguirá “Ley Seca, la paradoja de la prohibición 17 de enero de 1920 al 5 de diciembre de 1935”, que impartirá el especialista y profesor auxiliar Jorge Méndez Rodríguez Arencibia; y el Panel No.1 que estará integrado por especialistas, miembros y directivos de las asociaciones de cantineros y sommeliers de la Isla.
Un segundo panel, bajo el nombre “Una mezcla de lo Clásico y a la Vanguardia”, estará compuesto por profesores, expertos y miembros del Proyecto DALÍ de Mixología y representantes de Centro de Capacitación (CCM) del Ministerio de Turismo (MINTUR), el Instituto de Farmacia y Alimentos (IFAL) de la Universidad de La Habana, y la Asociación de Cantineros de Cuba (ACC), aseguró.
Informó además que en esta edición estará presente toda una representación generacional del vivo reflejo de la cantina cubana y será un espacio abierto para el análisis, compartir ideas y experiencias, y reconocer cuanto han hecho los padres fundadores que han estado inmersos en la coctelería nacional y el trabajo actual de los jóvenes en este sector.
La organizadora general del certamen, quien aprovechó la oportunidad para agradecer al Grupo Gaviota por todo el apoyo brindado, admitió que tendrá asimismo invitados especiales de las cadenas hoteleras del país como Cubanacán, Islazul, Palco, la Escuela Ramal del Sistema Formatur y periodistas gastronómicos.
