Cristina Ybarra

Xalte es una marca gourmet creada por Santiago y Diego Ávalos y Pablo Gómez, que llega a España desde Colima, México, con la intención de expandirse por Europa. Su producto estrella, conocido como “la sal de los dioses”, es artesanal y se elabora en Morelos, donde artesanos locales fabrican saleros de cerámica negra. La sal proviene de las costas de Colima y se obtiene mediante técnicas ancestrales, destacándose por su pureza y bajo contenido de sodio (130 mg por gramo), lo que la hace ideal para quienes buscan reducir su ingesta de sal sin sacrificar el sabor. Xalte ofrece una variedad de sales con sabores únicos, ideales para realzar platos. Además, la marca promueve el empleo digno y la cohesión social en su región, mientras que su producción se enfoca en la sostenibilidad, utilizando envases reutilizables y evitando productos químicos, haciendo de la sostenibilidad una práctica cotidiana.

Generalmente no son muchos, pero cada año hay ciertos lugares que se eliminan de la guía por diversas razones. Las causas son diversas, abarcando desde modificaciones en el personal y la ubicación hasta el cierre de negocios, aunque no es algo común. Por esta razón, la cantidad de estos establecimientos suele ser limitada. Este año, un total de 13 locales han perdido su licencia.

El vino kosher es una categoría especial que cumple con las leyes dietéticas judías, conocidas como Kashrut. Su producción requiere una supervisión meticulosa por parte de rabinos a lo largo de todo el proceso, desde el cultivo de las uvas hasta el embotellado. Las uvas deben cultivarse en terrenos que respeten las normas de Kashrut, incluyendo la observancia del año sabático (Shmitá). La cosecha y la elaboración del vino deben ser realizadas por judíos observantes, utilizando equipos kosher. Existen varias categorías de vino kosher, como el vino kosher regular, el vino kosher para Pesaj, que cumple requisitos adicionales, y el vino Mevushal, pasteurizado para ser manejado por personas no judías. El vino kosher es fundamental en las celebraciones judías, como el Kiddush, y se puede disfrutar en diversas ocasiones, maridando con diferentes tipos de platos, convirtiéndose en un símbolo de alegría y celebración en la cultura judía.

A Coruña será la sede en abril de 2025 de la primera semifinal del Concurso Cocinero y Camarero del Año 2026, un evento gastronómico que celebró su vigésimo aniversario en 2024. Esta iniciativa se enmarca en la campaña "A provincia que sabe", impulsada por la Diputación de A Coruña.

Almería, en el sureste de España, destaca por su clima ideal y su producción agrícola, especialmente de mandarinas, que son la base del innovador 'limoncello' de mandarinas ecológicas, conocido como 'El Gadorense'. Esta bebida artesanal, con una producción limitada a 2.000 botellas anuales, rinde homenaje a la riqueza agrícola de la región y a los campesinos que han cultivado la tierra durante generaciones. Elaborado sin pesticidas ni fertilizantes químicos, el 'limoncello' captura la esencia de las mandarinas frescas, ofreciendo un sabor intenso y un aroma fresco. Su proceso de producción incluye la maceración de las cáscaras en alcohol de alta calidad, seguido de la adición de jarabe de azúcar y agua. Además de ser un producto sostenible y saludable, se puede disfrutar solo o en cócteles, y es ideal para realzar postres y platos salados, convirtiéndose en un tesoro exclusivo que refleja la pasión por la agricultura sostenible en Almería.

Una pareja de Bilbao ha lanzado ATM Bilbao, una máquina expendedora que ofrece repostería artesanal de su obrador, Abasotas. Este innovador proyecto, en funcionamiento desde hace menos de un mes, se centra en la repostería americana, con una variedad de tartas como la de zanahoria, cheesecake y chocolate, incluidas opciones veganas y sin gluten. Las tartas grandes, para ocho porciones, cuestan 35 euros, mientras que las pequeñas, para tres, oscilan entre 14 y 16 euros. También ofrecen galletas en diferentes sabores y un brownie ligero, destacando el brookie, que combina brownie y cookie. Los productos, de alta calidad y elaborados en Barrika, se reponen diariamente y están disponibles desde 2,80 euros. La pareja, Nikola Susaeta e Isabel Serna, busca brindar una alternativa a su anterior tienda cerrada por inconvenientes, manteniendo su enfoque en ingredientes premium y un servicio al cliente eficiente.

El té de hojas de aguacate es una bebida deliciosa y saludable que ofrece numerosos beneficios para el bienestar físico. Incorporarlo en tu rutina diaria puede ser una excelente manera de aprovechar al máximo las propiedades de esta planta. Sin embargo, como con cualquier remedio natural, es importante consultar a un profesional de la salud antes de hacer cambios significativos en la dieta, especialmente si se tienen condiciones de salud preexistentes.

La armonía entre el vino y el mar en Formentera es una experiencia sensorial que invita a la reflexión y al disfrute. A través de su rica tradición vitivinícola, la isla ha logrado crear un vínculo único entre la tierra y el mar, ofreciendo a los visitantes una experiencia que va más allá de lo gastronómico. En Formentera, cada copa de vino es un brindis a la naturaleza y a la belleza del entorno, un recordatorio de que, en esta pequeña isla, el vino y el mar son inseparables.