El Sello Copil, la distinción que reconoce la excelencia de la gastronomía mexicana en España, alcanza en su quinta edición más de 136 restaurantes, taquerías, tiendas y puestos de mercado especializados repartidos por todo el país. Esta placa certifica que los establecimientos ofrecen una experiencia gastronómica fiel a la identidad culinaria de México y comprometida con la calidad de sus productos y técnicas.

El distintivo, impulsado por Fundación Casa de México en España en colaboración con la Academia Mexicana de Gastronomía y el Gremio de Restauración Mexicana (una iniciativa propia del Sello Copil), continúa consolidándose como una de las principales referencias de la cocina mexicana en España.

Actualmente, los establecimientos reconocidos con el Sello Copil se distribuyen en 13 comunidades españolas:

• Madrid (54) 

• Cataluña (29) 

• Andalucía (12) 

• Aragón (10) 

• Islas Baleares (10) 

• Comunidad Valenciana (9) 

• Galicia (7) 

• País Vasco (4) 

• Asturias (3) 

• Castilla y León (2) 

• Canarias (2) 

• Cantabria (2) 

• La Rioja (1) 

¿Cómo se obtiene el Sello Copil?

La guía explica que el reconocimiento valora especialmente el respeto a la identidad gastronómica mexicana mediante el uso de técnicas culinarias tradicionales, ingredientes representativos y una propuesta capaz de transmitir la cultura de México a través del paladar.

El proceso de selección se divide en cinco fases, según un comunicado:

1. Autoevaluación online mediante un formulario disponible en Sello Copil. 

2. Revisión técnica especializada centrada en ingredientes, técnicas, menú e identidad cultural. 

3. Visitas anónimas de evaluación al estilo mystery shopper. 

4. Elaboración de un informe final por parte del comité experto. 

5. Entrega oficial del distintivo avalado por la Academia Mexicana de Gastronomía. 

Las novedades de la quinta edición

Entre las principales novedades de esta edición destaca el programa “Entre Sabores”, desarrollado por Fundación Casa de México en España para promover la cocina mexicana a través de talleres, catas y actividades de divulgación gastronómica.

• Curso Copil. Esta formación está orientada a que restaurantes de nueva apertura y negocios ya consolidados puedan alcanzar estándares de excelencia mediante distintos módulos especializados.

• Recetario La Grandeza Gastronómica de México. Recetas en 30 minutos. Se presentó una recopilación de cerca de 100 recetas tradicionales mexicanas adaptadas a preparaciones rápidas, con el objetivo de acercar la gastronomía mexicana al ámbito doméstico sin renunciar al sabor ni a la autenticidad.

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