Los "cocteles culinarios", la presencia del alcohol en los menú, vinos y cervezas de produción local, los sommelieres de cerveza y los chef de bar, se cuentan entre las tendencias gastronómicas de moda en el 2010, según una encuesta de la Asociación Nacional de Restaurantes realizada a más de más de 1.800 cocineros profesionales, miembros de la Federación Culinaria de Estados Unidos.
El estuvio reveló que el alcohol se ha ganado un puesto fijo entre las tendencias de menú de los mejores restaurantes.
Según la encuesta, los vinos y cervezas de producción local, junto a los cócteles con ingredientes culinarios y los licores artesanales, también están dentro del rango de las 20 más importantes tendencias gastronómicas para el 2010.
Otras tendencias relacionadas con el consumo moderado de alcohol incluyen la cerveza orgánica, la cerveza artesanal, y los cócteles orgánicos.
La encuesta muestra claramente como la cerveza, el vino y las bebidas espirituosas son elementos especiales dentro del menú, Dawn Sweeney, presidente y director ejecutivo de la Asociación
Además de la tendencia de abastecimiento local, que también es importante en los alimentos, existe un nuevo enfoque para la integración de cerveza en las comidas, a través de movimiento de chefs y sommeliers de "cervezas", que trabajan estrechamente para seleccionar los sabores complementarios de estas bebidas con los platos.
El cóctel culinario es otro concepto que surge como una tendencia superior. Este consiste en llevar a los clientes más allá de la bebida tradicional a través de paisajes culinarios más complejos y fascinantes, a menudo con ingredientes como el tocino, el chile y las hierbas frescas.
La tendencia de mezclar la culinaria con sabrosos cócteles, y el concepto de un chef de bar (también conocido como un chef mezclador), ilustran cómo los paladares estadounidenses se han vuelto más sofisticado y aventureros que nunca.
