La Canela Molida tiene un sabor más fuerte que las ramas de canela, y libera ese sabor más rápidamente. En consecuencia, la especia en polvo no solo es la más adecuada para cocinar las comidas rápidas, sino que también puede ser utilizado hacia el final de la cocción añadir sazón a un plato.
Un palito de canela entera, por el contrario, no se desprende fácilmente de su perfume, que tiende a presentarse como un acento sutil más que un sabor dominante.
La canela en ramas es más apropiada para platos como el estofado de pollo al curry de Indonesia y en bebidas como el vino con especias, que la canela en polvo en la que dominan otros sabores.
Además, la grasa, tanto si es mantequilla, aceite de cocinar, o la vetas de grasa presentes en un pedazo de carne, ayudan a activar el sabor de canela y previene que sus sabor se disipe durante la elaboración de los mas exquisitos manjares.
Esa es una razón por lo que se recomienda el uso de la canela en productos horneados con presencia de mantequilla.
También este es el principio detrás de la técnica india llamada tarka: donde se fríen especias como la canela en mantequilla clarificada o aceite para impartir sabor a la grasa antes de cocinar con ella.
