Al intervenir en el Seminario Gastronómico Internacional La Restauración en Cuba y el Caribe: Fusíón y Maridaje, Marcos Dopazo, maître del Restaurante La Imprenta, ubicado en el Centro Histórico de la Ciudad, subrayó la importancia de disponer de una buena Carta de Café para la sobremesa, un servicio que también demanda el viajero exigente y que procede de naciones desarrolladas.
Si se quiere brindar un servicio de restauración integro y completo y de calidad superior en nuestros restaurantes, jamás se podrá olvidar o minimizar la sobremesa, y por lo tanto, -aclaró-, se deberá ofrecer un buen café, y si es posible su combinación o maridaje con un habano, para sellar con éxito la estancia del cliente en el restaurante.
El experto insistió en que hoy todos los establecimientos deben contar con una carta menú confeccionada con distintas variedades de cafés, sean nacionales (Regil, Turquino, Montecristo) o importados gourmets, y en la cual se incluirán cócteles fríos o calientes y sus combinaciones, helados y pasteles, entre otros productos.
Se registrarán también las modalidades de cafés tradicionales, como el expreso, americano, con leche, cortado, capuchino u otros, que se servirán después de los almuerzos o las comidas, así como se publicará el tipo de grano y la marca, puntualizó el experto ante más de un centenar cantineros, chefs, sommeliers, empresarios, profesores de escuelas turismo, entre otros.
La gran gama de recetas de cócteles de cafés sobremesa, fríos o helados, se deben explotar más un país como el nuestro con un eterno verano, alertó Dopazo, quien abogó también por suscribir en esas Cartas el servicio de café caliente o congelados y las combinaciones con bebidas espirituosas, postres, helados, tortas y pasteles, mieles y siropes, que empastan hoy muy bien.
Durante su exposición, los delegados degustaron una tasa de café Regil tradicional, producido en la Torrefactora de la localidad habanera de Guanabacoa, y otra de Montecristo (un café gourmet cien por ciento arábigo), de los cuales conocieron sus propiedades organolépticas y establecieron las diferencias de sabores y empaste.
Una enjundiosa conferencia sobre los orígenes e historia del cacao cubano y la producción del chocolate en la Isla y de sus combinaciones y aplicaciones en recetas diversas que se ofertan en la restauración y maridaje con bebidas, ofreció en el evento, María Cristina García, directora de la Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, Pastelería y Confitería.
Refirió que ese producto tiene hoy un "boom" internacional increíble y su beneficio para la salud es indiscutible, de ahí, la gran acogida y repercusión que tiene en la confitería y en la restauración, lo cual le ha valido un crecimiento en su consumo en los últimos años en el orden del 18 por ciento en el mundo.
En opinión de la también especialista del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia (IIIA), las últimas tendencias culinarias establecen hoy el servicio de chocolate en la sobremesa o el maridaje con chocolate y bebidas, al tiempo que aumenta y se impone su consumo líquido, caliente o en múltiples combinaciones de recetas, sea con habanos, pasteles o postres.
La oportunidad sirvió para maridar -combinar- tres tipos de bombones: uno con leche, otro confeccionado con hierba buena y un tercero con café Turquino, con una copa de vino espumoso (cava) Cordón Rosé, de Bodegas Freixenet, que apreciaron altamente los delegados representados en el encuentro.
El conclave, que sesiona hasta el próximo miércoles 21 en el Salón Cetro del Hotel Melia Cohíba, forma parte del programa para celebrar la edición 100 de la revista Excelencias Turísticas del Caribe y Las Américas, cuyo presidente, el español José Carlos de Santiago, decidió celebrarlo en Cuba por el avance de su turismo.
Asisten además proveedores, distribuidores de alimentos y bebidas, gerentes, maîtres de restaurantes de cadenas hoteleras y extrahoteleras, así como empresarios y directivos de organismos y entidades relacionadas con la industria sin chimenea y los servicios.
