El Bacon comenzó como una forma sencilla de conservar la carne fresca en tiempos cuando no existía la refrigeración. Al igual que las piezas de res y el jamón, el tocino es muy adecuado para encurtido en una solución salina.
Esta salmuera proporciona una protección ante las bacterias que pudiesen con rapidez echar a perder el alto contenido de grasa del vientre de cerdo.
Al aumentar la salinidad del agua en el vientre de cerdo, la carne y la grasa, no se permite el crecimiento bacteriano.
Los elaboradores ofrecieron un paso superior en la protección contra las bacterias cuando se descubrió que la vida de la panceta podría ser aún más longeva si esta era ahumada.
Combinadas, estas medidas de conservación añaden el efecto de hacer la panceta absolutamente deliciosa.
Una vez que la gente se dio cuenta de lo bien que sabe el tocino elaborado en salmuera y ahumados, comenzaron a ser creativos con su elaboración.
Algunos añaden pimienta negra, enebro, ajo, chiles jalapeños, y todo tipo de condimentos a la salmuera, y hasta han probado con la adición de sándalo dulce e inciensos aromáticos al sus ahumados de cerdo.
Ahora, cualquiera que sea su gusto, hay un tocino para satisfacer su paladar.
Cocinar con Bacon:
El Bacon se hace para ser intensamente sabroso, así que no hay mejor manera de probarlo que por su cuenta, simplemente frito.
Algunas personas prefieren cocer el tocino en el horno en una cacerola, para evitar salpicaduras de grasa y fuga de tocino mientras se cocina.
Pero el Bacon es también valido para en agregar sabores específicos a otros alimentos:
Los camarones y las vieiras envueltas en bacon son uno de los más clásicos hors de ouvre en el mundo. Sólo asegúrese de usar tocino de alta calidad en las costosas vieiras y camarones jumbo.
El Filete Mignon casi se deshace, y es de suave sabor comparado con otras partes de la vaca. Dele un toque especial extra bordeándolo con unas tirillas de Bacon.
Las escamas de bacón son muy apropiadas para el relleno. Pruébelo con migas de pan, aceitunas y queso pecorino romano para el relleno de corazones de alcachofa. El faisán es delicioso relleno de ciruelas pasas, bacón y arroz salvaje
La naturaleza grasa de tocino también favorece a las carnes de caza magra ya que las mantiene húmeda y no se secan. Si se envuelve tocino alrededor de codorniz, conejo, perdiz, o carne magra, el tocino hilvana la carne mientras se cocina, evitando que pierda demasiada humedad. Esto es especialmente bueno para algunos métodos de alta cocina, tales como asar a la parrilla y grillar a la plancha.
