Bocaíto da la bienvenida al otoño con la primera barra de setas de Madrid. Con la llegada de las primeras lluvias, Bocaíto acude cada día al mercado para llevar a su carta las setas más frescas de temporada y además podrás degustarlas de cuatro formas distintas: el tradicional revuelto de setas; el salteado de setas Bocaíto (donde se aprecia muy bien el sabor de cada una); su formato estrella, la tosta de setas con foie (su toque secreto es un aderezo del que sólo desvelaremos que está elaborado a base de Pedro Ximénez); o si lo prefieres, pide el ‘bosque encantado’, un timbal de revuelto de setas coronado con foie. Hasta los más exigentes encontrarán en Bocaíto la variedad y la elaboración que desean.
Trompetas de la muerte (de sabor intenso y muy especial), senderillas, gulas de monte, mini shitake, rebozuelos, boletus edulis, lenguas de vaca... todas las variedades que de la lluvia y que el mercado disponga, podrás encontrarlas en Bocaíto. Nada más entrar, te recibirá su barra llena de las mejores setas de temporada y una vez elegido el tipo de elaboración, te las preparan al momento. Decidas la variedad que decidas y la forma en la que las quieres tomar, la buena cocina y el buen hacer de Bocaíto harán que tu plato de setas sea todo un acierto.
Bocaíto, gastronomía de calidad elaborada al momento
La carta de Bocaíto ofrece además una gran variedad de platos de la cocina tradicional castellana y andaluza donde muchas de las materias primas cuentan con nombre propio, como la merluza Fernando VI, los ahumados Domínguez, la carne Jiménez Barbero, la anchoa natural del Cantábrico Serie Oro... Para almuerzos rápidos, tapeos largos y encuentros informales, se debe apostar por los ‘Bocaítos’ y tostas (frías y calientes), entre los que destacan la de Foie de bacalao con caviar, la de Berberechos, la de Revuelto de ajetes tiernos con jamón ibérico y huevo escalfado y otros con nombre propio, como El Luisito, El Josefino y El Currito. La propuesta para barra, además, incluye Cazuelitas y medias raciones de muchos de los platos de la carta.
Para comidas y cenas en mesa, Bocaíto ofrece ensaladas, donde despunta la Ensalada Bocaíto con 12 vegetales; platos de cuchara, como el Cocido madrileño, los Callos y las Fabes con perdiz en temporada de caza; carnes, donde destaca el Entrecot de buey de la Sierra de Guadarrama, las Chuletillas de cordero lechal y el Rabo de toro; pescados, entre los que sobresale la Merluza de pincho en diferentes versiones (rebozada, en salsa verde y a la plancha), los Chipirones rellenos en su tinta, los Huevos rotos con chanquetes y todo tipo de Pescaíto frito (chopitos, boquerones, cazón, acedías…). Además, todos los días se visita el mercado y se ofrecen platos fuera de carta, así como recetas especiales con productos de temporada.
Si aún queda apetito, no se deben pasar por sus postres, como el Melón Bocaíto (con helado de vainilla y triple seco) y la Tarta de manzana (al estilo bávaro). Ya sea en la barra o en uno de los cuatro salones, visitar Bocaíto es una oportunidad de conocer de primera mano dónde se idearon y empezaron a despacharlas las tapas (‘bocaítos’) más codiciadas de Madrid.
Cincuenta años de Bocaíto
A comienzos de los 60, Luis Benavente trabajaba en un local gastronómico de lujo en la capital, donde se servían los productos de mayor calidad existentes y donde, por el coste, sólo podían acudir las personas con las rentas más altas. Una vez dominada la profesión de camarero y el conocimiento de las materias primas, su manipulación y su elaboración, decidió emprender carrera en solitario. Pero, ¿cómo ofrecer la mejor calidad a un precio asequible para todas las rentas? Con un establecimiento más modesto y disminuyendo el tamaño de la ración. Con esta idea inauguró un pequeño local en la calle Libertadal que llamó Bocaíto en honor a la dimensión de las porciones que ofrecía.
Además de esta visión vanguardista, otros dos factores contribuyeron a su éxito: la incansable búsqueda en persona por todo el territorio nacional de productosque no se podían conseguir en Madrid (jamón ibérico de bellota, acedías, angulas, aguacates…) y la elaboración de los ‘bocaítos’ al momento y a la vista de los clientes. Esta pionera cocina vista era consecuencia de la falta de cocina en el local inicial, donde sólo se contaba con una barra para hacer el trabajo y despachar. Ya con el paso de los años se fueron uniendo los establecimientos aledaños y así fue como una peluquería, una fontanería y una carbonería se convirtieron en el Comedor Goyesco, el Comedor del Espejo, el comedor Goya y El Jardín. Nuevos espacios donde Bocaíto comenzó a dispensar platos de cuchara y de cuchillo y tenedor.
Dirección: Libertad, 6
Teléfono: 91 532 12 19
Horario: L – S 13h-16h y 20h – 00h y D 13h – 16h
www.bocaito.com
