Digno representante de la prestigiada gastronomía poblana, el chile en nogada es con seguridad el platillo barroco por excelencia dentro de la riqueza culinaria mexicana. Los relatos sobre su invención narran que las monjas del Convento de Santa Mónica lo prepararon para rendir homenaje al Gral. Agustín de Iturbide, a su paso por el estado de Puebla, cuando regresaba de Córdoba, Veracruz, tras haber firmado el tratado que puso fin a la guerra de independencia.
La elección de los ingredientes y la presentación del platillo buscaron referir los colores de la bandera del ejército trigarante: el perejil, de color verde, simboliza la independencia; el blanco de la nogada, reconoce a la religión; y el rojo, incluido en la granada, alude a la unión entre los mexicanos.
Con la finalidad de hacer un reconocimiento a este platillo típico de México, la Asociación Poblana de Restaurantes y Prestadores de Servicios A.C. (APREPSAC), en coordinación con los restauranteros del Corredor Gastronómico de Atlixco, elaboraron el Chile en Nogada más grande del mundo.
En su sexta edición, el evento tuvo lugar el pasado sábado 11 de Agosto en el restaurante Carnitas El Mexicano, perteneciente al corredor gastronómico del municipio de Atlixco, en el estado de Puebla.
El festín fue inaugurado por los organizadores y diversas autoridades de Puebla y Atlixco, dando paso a la degustación gratuita del platillo entre los asistentes. El Chile en Nogada más Grande del mundo midió 4.50 m de largo y 1.37 m de ancho, superando las medidas del año anterior.
Para su elaboración se requirieron 1,700 pzas. de chile poblano y 450 kg de picadillo (40 kg de durazno criollo, 40 kg de manzana panochera, 40 kg de pera de leche, 100 pzas. de ajo, 10 kg de cebolla, 80 kg de carne de res y cerdo, 3 cajas de jitomate, 10 kg de plátano macho, 10 kg de pasas, 10 kg de almendra y 3 kg de canela).
Para la nogada se utilizaron 50 kg de nuez de castilla, 4 cajas de leche, 10 kg de queso de cabra, 1 kg de canela en polvo, azúcar y jerez. Mientras que para el capeado se hizo uso de 6 cajas de aceite, 6 cajas de huevo y 20 kg de harina. Y finalmente, se decoró con perejil y nogada. Todo lo cual sumó 140 mil pesos, que fueron aportados por los restauranteros participantes.
Cabe mencionar que el chile en nogada sólo se puede degustar durante una breve temporada al año, que incluye los meses de agosto y septiembre, con motivo de las fiestas patrias. Y uno de los mejores lugares del territorio nacional para disfrutarlo es sin duda alguna el corredor gastronómico de Atlixco, la ciudad y el estado de Puebla.
